加载中…Challah面包「偶滴BBA之路」
(2011-04-24 08:23:07)
标签：
烘培美食面包bbachallah |
分类： 。面包。吐司 |
Today I don't feel like doing
anything
I
just wanna lay in my bed
Don't feel like picking up my phone, so leave a message
at the tone
'Cause today I swear I'm not doing
anything
Nothing at all, nothing at
all.
——《The Lazy Song – Bruno Mars》
有的时候早上起来就特别勤快，不做点什么就浑身不舒服。但是有些时候呢，什么都不想做，就想散漫毫无目的的过一天。不过呢，再想偷懒还是得烤点什么，不然先星期没早餐～ >.<
今天选择做个Challah面包。方子取自于Peter Reinhart 先生的“The Bread Baker’s Apprentice”, 在此只写上比例，具体重量按个人需求搭配。
面包材料：(100%=面粉总重量，具体重量个参考德州农民JJ的博客)
，烤了一个巨大的面包
高粉
100%
糖
5.5%
盐
1.4%
干酵母
0.85%
植物油
5.5%
全蛋
18%
蛋黄
7%
水45%
黑芝麻少许
12。把面包放入烤盘进行二次发酵（60-75分钟），发到1.5倍。
13。打发蛋白（要到蓬松的，有泡泡）刷在发酵好的面包上，撒上黑芝麻。
13。烤箱中层350°F，20分钟。烤盘转180度继续烤20-45分钟。(注：不同的烤箱稍有差距，偶转盘之后只需要20-25分钟)。
面包做法：
1。把所有材料一起搅拌揉成面团（偶直接用面包机）放入抹油的容器室温发酵1小时。
2。1小时后把面团排出大气泡再放回容器发酵1小时，直到面团变成1.5倍大。
3。给面团排气。分割成4份，滚圆，松弛10分钟。
4。松弛好的面团揉成长条，一段压在一起准备编辫子啦。
5。从右到左，辫子分别为1-4。
6。1号带到2号上。
7。3号再带到1+2上面。
8。现在保持每条面的位置，从左到右重新把辫子编号1-4。
9。重复步骤6-7。
10。再从从右到左重新编号，再编。这样重复5-9的步骤直到到头。
11。最后把面团尾端捏在一起。
1。把所有材料一起搅拌揉成面团（偶直接用面包机）放入抹油的容器室温发酵1小时。
2。1小时后把面团排出大气泡再放回容器发酵1小时，直到面团变成1.5倍大。
3。给面团排气。分割成4份，滚圆，松弛10分钟。
4。松弛好的面团揉成长条，一段压在一起准备编辫子啦。
5。从右到左，辫子分别为1-4。
6。1号带到2号上。
7。3号再带到1+2上面。
8。现在保持每条面的位置，从左到右重新把辫子编号1-4。
9。重复步骤6-7。
10。再从从右到左重新编号，再编。这样重复5-9的步骤直到到头。
11。最后把面团尾端捏在一起。
12。把面包放入烤盘进行二次发酵（60-75分钟），发到1.5倍。
13。打发蛋白（要到蓬松的，有泡泡）刷在发酵好的面包上，撒上黑芝麻。
13。烤箱中层350°F，20分钟。烤盘转180度继续烤20-45分钟。(注：不同的烤箱稍有差距，偶转盘之后只需要20-25分钟)。
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