薄荷糖和口香糖都含有一种叫做“薄荷醇”的物质。在口腔内，薄荷醇和神经末梢的受体结合，产生特定的神经信号，传递到大脑形成“凉”的感觉。这个过程跟人体尝到甜、酸、苦、咸等基本味道的生理过程很相似。这种感官体验被称为“化学感觉因素”，类似的还有辣椒产生“火辣辣”的感觉，其实这是辣椒碱产生的“热”的神经信号。而某些没有成熟的水果，或者干葡萄酒，其中含有的单宁会让人的舌头表面收缩，而产生我们通常所说的“涩”味。