下面，我们就介绍几种秋季养生的蔬菜。

（一）胡萝卜

胡萝卜素是人体一宝，中医认为它可补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，可提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。特别提醒的是，辣椒等辛辣食物，要少吃。

（二）   莲藕

秋天可吃点莲藕，藕是东方蔬菜之王，富含多酚类物质，可以提高免疫力，还可抗衰老。另外，把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去消淤、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。

（三）   芹菜

芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。芹菜还可以养血补虚，镇静安神，更适合易失眠的人群。

（四）菠菜

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。菠菜含有的胡萝卜素可以在体内转为维生素A,可以增强抵抗力，远离疾病的困扰。

（五）百合

百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，经常食用百合，可以养颜美容。

（六）花菜

花椰菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。入秋时节多吃养阴的蔬菜为妙。

（七）南瓜

南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。秋季应该着重保护自己的胃，而常食南瓜可以保护胃粘膜，促进消化。

（八）山药

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。山药本身含有多种微量元素，可以安神静气，延年益寿。

在美白肌肤的蔬菜中，存在五大美白蔬菜，它们分别是豌豆、胡萝卜、甘薯、蘑菇和豆芽。

（九）豌豆

在古医书《本草纲目》中曾经记载豌豆具有“去黑黯、令面光泽”的功效，通过对豌豆的营养价值的深入研究发现，豌豆中含有皮肤所需的大量维生素，具有滋润皮肤的神奇功效。

（十）白萝卜

医学上又将白萝卜称为小人参，可见其确实存在一定的功效。现代医学也证实，白萝卜中不但含有丰富的白萝卜素，还含有大量的维生素和果胶，能有效地将身体里的毒素排出。白萝卜含有大量的维生素C，维生素C中含有抗氧化剂成分，可以有效抑制皮肤中的黑色素跟毒素聚集在一起后沉淀在皮肤表层，女性长吃白萝卜可以使皮肤白皙细腻。

（十一）甘薯

甘薯中不但含有丰富的粘性蛋白，维生素C的含量也很充足，同时还含有维生素A。甘薯具有降低胆固醇的功效，减少皮肤皮下脂肪的堆积，从而达到护理肌肤的效果。

(十二）蘑菇                    

蘑菇属于菌类中的一种，味寒性凉，具有益气开胃、抗癌、降血糖等多种功效，蘑菇的营养价值很高，富含有蛋白质、维生素等多种营养。蘑菇可以促使女性雌性激素分泌旺盛，起到防止肌肤老化，使肌肤长久艳丽动人的功效。

（十三）豆芽

豆芽又被称为苗菜，主要是由各种豆类种子培育出来的食用菜，也被称为“活体蔬菜。”豆芽中含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质，经常食用豆芽能减少身体内乳酸的堆积，消除疲劳。同时，豆芽中含有一种干扰素生剂，能增强人体的抗病毒能力，防止黑色素沉淀，有预防雀斑、黑斑，起到美白皮肤的效果。