小麦胚芽的蛋白质与奶、蛋、鱼、肉所含的蛋白质同属于完全蛋白质，一般植物蛋白均为不完全蛋白质。其蛋白质含量为30%~38%，是米、面的3～4倍、鱼类、鸡肉、鸡蛋的3倍、牛肉的2倍、牛奶的12倍，并且不含胆固醇。小麦胚芽中不仅蛋白质含量丰富,氨基酸全面平衡,而且易于人体吸收,是很好的优质全价蛋白质营养源。

小麦胚芽含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B1、B2、维生素C、维生素D、叶酸等，特别是维生素E含量之高居食物之首；并含有钙，铁、锌、硒、钾等10多种矿物质，是非常理想的微量元素供给源。据《本草纲目》记载：“麦胚可以治心悸失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃”。

小麦胚芽酶类中的谷胱甘肽过氧化物酶，是一种效果极好的天然抗氧化剂，其抗氧化能力比维生素E强500倍，是一种延缓衰老防癌的有效功能因子。小麦胚芽所含二十八烷醇，有增强耐力，精力和体力的功效。胚芽凝聚素具有抗微生物和抗诱变性等多种生物效应，与脂肪细胞反应，有类似胰岛素的作用，能激活葡萄糖氧化酶降低血糖含量，能诱导巨噬细胞溶解肿瘤细胞。常吃小麦胚芽会使肌肉富有弹性，皮肤更加细腻，淡化色斑。

适宜人群：是糖尿病人的专用食品.中老年人、儿童、孕妇、体弱者均可食用，是人体均衡营养，增强体质最佳的天然丰富营养食品。

用途：保健食品、营养食品、休闲食品、冲饮食品、饼干、糕点等各种特色食品。

食用方法：

1、直接作为零食食用，或取适量麦胚用开水冲释后食用；

2、依个人口味添加适量牛奶、豆浆、五谷粉或其他调味品冲泡。

3、用于煮粥、蒸饭，使用时直接加入本品即可。

4、加入面包、糕点、馒头、面条等，增加食物营养。

食用量：

成人：20～50克/天，儿童10～40克/天。

 

小麦胚芽粉营养成分表(每100克)（北京营养源研究所 检测报告编号：2010-0766）

 

营养成分		18种氨基酸
蛋白质	≥31.4g	天门冬氨酸ASP	≥2.65g
脂肪	≥13.4g	苏氨酸 THR	≥1.13g
不饱和脂肪酸	≥10.48g	丝氨酸 SER	≥1.26g
碳水化合物	≥47.9g	谷氨酸 GLU	≥4.70g
膳食纤维	≥2.58g	甘氨酸 GLY	≥1.47g
灰分	≥4.78g	丙氨酸 ALA	≥1.86g
维生素E	≥33.7mg	缬氨酸 VAL	≥1.44g
叶酸	≥17ug	蛋氨酸 MET	≥0.50g
钙	≥18.17mg	异亮氨酸 ILE	≥0.80g
铁	≥6.49mg	亮氨酸 LUE	≥1.96g
硒	≥80ug	酪氨酸 TYR	≥0.84g
锌	≥14mg	苯丙氨酸 PHE	≥1.07g
钾	≥976mg	赖氨酸 LYS	≥1.77g
维生素B1	≥0.81mg	组氨酸 HIS	≥0.68g
维生素B2	≥0.38mg	精氨酸 ARG	≥2.30g
		脯氨酸 PRO	≥1.18g
		色氨酸 TRP	≥0.27g
		胱氨酸 CYS	≥0.33g
		氨基酸总和	26.87g/100g

 

蛋白质是构成人体一切组织细胞的基本物质，体内的蛋白质多达10万种以上，它们的结构和功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。蛋白质是由氨基酸组成的高分子有机化合物，食物蛋白中有20多种氨基酸，其中有8种人体不能合成必须由食物提供。

小麦胚芽含有人体所必需的18种氨基酸，且比例非常合理。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质；氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源，氨基酸是一切生命之元。10种人体必需氨基酸的作用：

        1、赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化

　　2、色氨酸：促进胃液及胰液的产生

　　3、苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗

　　4、蛋氨酸；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能

　　5、苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能

　　6、异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢

　　7、亮氨酸：作用平衡异亮氨酸

　　8、缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢

　　9、组氨酸：作用于代谢的调节

　 10、精氨酸：增强人体的免疫力、延缓衰老；抗疲劳

 

小麦胚芽中的不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从食物中补充。

其生理机能为：

1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。

2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。

3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。

4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。

5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

小麦胚芽中的天然维生素E含量为31~36毫克/100克，具有延缓衰老、提高免疫力的作用，在体内防止氧化脂质的生成，保护细胞膜，抑制自由基，促进人体新陈代谢，延返衰老，改善肝功能，是为数不多的真正应用于人类抗衰老的抗氧化剂。并能辅助治疗一些老年疾病，如对高血脂、动脉硬化、更年期障碍、贫血、肌肉营养不良等疾病等具有一定疗效。

总体上讲，维生素E是我们的“生命保鲜剂”因为它可以：

1 延缓细胞因氧化而衰老，保持青春的容姿；

2 提高人体免疫能力，降低得传染性疾病的可能；

3 减轻疲劳，供给体内氧气，使人耐性更久；

4 和体内维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏；

5 降低血压和患缺血性心脏病的机会；

6 防止流产；

7 防止血液凝固；

8 延缓早老性痴呆；

9 减轻腿抽筋和手足僵硬的状况；

研究发现，人们在吃上一碗含有维生素E的麦胚后，所吸收的维生素E量，大约是服用相同含量维生素E（合成VE）胶囊的26倍。并且，即使麦胚的维生素E含量不到胶囊补充剂的含量，它的吸收仍高于补充剂的含量。

小麦胚芽中维生素B1含量最高可达3.6毫克/100克，维生素B1是维持生命活动的重要营养素之一，它构成辅酶，维持体内正常代谢；维护正常的神经活动；帮助心脏持久的工作；抑制胆碱酯酶的活性。促进胃肠蠕动，增强消化系统功能。

中国营养学会推荐维生素B1的摄入量：

1～3岁：  0.6毫克/天。

4～6岁：  0.7毫克/天。

7～10岁： 0.9毫克/天。

11～13岁：1.2毫克/天。

14～17岁：1.5毫克/天。

18岁及18岁以上：1.4毫克/天。

孕妇：1.5毫克/天。

乳母：1.8毫克/天。

小麦胚芽的含锌量远高于其他植物性食品，达14~25毫克/100克，锌对人体生理功能的贡献没有其他任何一种微量元素可与之媲美，也没有任何一种维生素与之匹敌。从生殖细胞到生长激素，从大脑发育到记忆思维，从人的第一防线——皮肤到免疫功能，都有锌的功勋。他能促进人体100多种酶的活性和多种蛋白质核酸的合成，从而加速人体的生长发育，使母亲孕育出健康聪明的婴儿，使婴儿成长为茁壮的少年，所以锌被称为“生命之花”；锌是合成蛋白质(蛋白质食品)的主要物质。它能指挥肌肉的收缩、帮助形成胰岛素，是稳定血液状态，维持体内酸碱平衡的重要物质，使前列腺正常运作，并且是生殖器官发育的重要物质。有充足的证据表明锌是合成 DNA 的必要物质。锌对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成起到举足轻重的作用，故有 “婚姻和谐素”之称。

功效：1、加速人体内部和外部伤口的愈合

            2、消除指甲上的白色斑点

            3、防止味觉丧失

            4、有助于对生殖能力障碍的治疗

            5、有助于预防前列腺疾病

            6、促进生长发育和使思维敏捷

            7、减少胆固醇的蓄积

中国营养学会推荐锌的摄入量：

半岁以内： 1.5毫克/天。

半岁～1岁：8.0毫克/天。

1～3岁：   9.0毫克/天。

4～6岁：  12.0毫克/天。

7～10岁： 13.5毫克/天。

11～13岁：18毫克（男）15毫克（女）/天。

14～17岁：19.0毫克（男）15.5毫克（女）/天。

18岁及18岁以上：15毫克（男）11.5毫克（女）/天。

孕妇：11.5～16.5毫克/天。

乳母：21.5毫克/天。

 

小麦胚芽中的钾达900~1600毫克/100克，其可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢。有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。在摄入高钠而导致

功效:

1、可帮助输送氧气到脑部

2、增进思路的清晰

3、帮助体内处理废物

4、降低血压(血压食品)

5、有助于对过敏症的治疗

铁是维持生物的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素(维生素食品) B 族代谢的必要物质。

功效：

1 促进发育；

2 增加对疾病的抵抗力；

3 调节组织呼吸，防止疲劳； 构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血； 使皮肤恢复良好的血色。

 

硒和维生素(维生素食品) E 都是抗氧化剂，二者相辅相成，可防止因氧化而引起的衰老、组织硬化，最少也可以减慢其变化的速度；并且它还具有活化免疫系统、预防癌症(癌症食品)的功效，是必要的微量矿物质。