秋扁豆做出最解馋的儿时味道

扁豆功效与作用

扁豆的功效：

扁豆为甘淡温和的健脾化湿药,主要用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻,白带异常以及夏季感受暑湿引起的呕吐,腹泻,胸闷等症.扁豆衣为扁豆的种皮,性味功用与扁豆类似,只是效力逊于扁豆,但毫无壅滞之弊是其特点,用于脾虚泄泻,浮肿等症.扁豆花,为扁豆的花,有化湿解暑之功.主要用于夏季感受暑湿,发热,心烦,胸闷,吐泻等症.
 1、扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

   2、扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。
扁豆的药理作用：   
扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素（参看菜豆），它具有某些球蛋白特性；对牛、羊红细胞并无凝集作用。在扁豆中可分出二种不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，无抗胰蛋白酶活性；如混于食物中饲喂大鼠，可抑制其生长，甚至引起肝脏的区域性坏死；加热后则毒性作用大见减弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水，有杭胰蛋白酶的活性。有人测得其分子量为23688，对胰蛋白酶之抑制为非竞争型的。在15～18℃（pH3～10）可保持活力30天以上。蒸压消毒或煮沸1小时后，活力损失94～86％。此种胰蛋白酶抑制剂，在体外不能被一般蛋白酶分解，在体内不易消化，在1毫克/0.1毫升浓度时，由于抑制了凝血酶，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒。
印度产扁豆喂食大鼠，有降低血糖及血清胆甾醇的作用。

扁豆干焖猪手的家庭做法

主料：猪手、扁豆干。辅料：葱姜、香葱。香料：花椒、大料、香叶、桂皮。
调料：盐、糖、料酒、酱油、食用油。
制作步骤：
　　1、扁豆干用温水泡发后扒去老筋。

　　2、葱姜切块、香葱切粒、猪手洗净后斩成大块。

　　3、香料用纱布包好制成香料包备用。

　　4、锅中做油，4成热时下入糖炒至金黄色。

　　5、下入猪手大火炒匀后烹料酒、酱油。

　　6、加水至没过猪手后入葱姜、香料包大火烧开。

　　7、小火焖烧1小时后加盐调味、下入扁豆干继续焖烧20分钟。

　　8、大火将汤汁收浓后撒入香葱末即成。
Ps：
　　1、炒制糖色要少用油。

　　2、扁豆干焖烧15至20分钟就可以了，否则会失去好的口感。

老黄瓜扁豆汤的做法

  一根老黄瓜6个红小枣适量陈皮各50克红色、褐色扁豆适量排骨和排骨汤，少许盐 1 黄瓜洗净，切成圆片，扁豆混合起来，用清水淘洗干净；
将砂锅放入足量的水和适量的排骨汤（如果喜欢浓味的可以加入80%量的排骨汤），水沸后下扁豆，再次沸腾时转小火煮至30分钟； 2
待扁豆基本煮熟，加入几块煮软的排骨、小枣、陈皮，煮上15分钟，再加入黄瓜片继续煮上15分钟，最后撒上少许盐调味，即可盛碗食用了。

炒扁豆的做法

  适量扁豆,适量干红椒,适量蒜末,适量盐,适量鸡精,

 1.先将扁豆掐掉两头老筋，洗净，在锅中烧开水稍烫下，捞出放入冷水中锅烧热后倒油，放入蒜末、干红椒炒会后倒入扁豆
2.炒到表面发皱，熟后放入盐，鸡精调料即可

3.PS：扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素，所以要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
*如果不用热水烫，可以将炒的时间延长，可加适量水煮熟