豆腐料理

鸡蛋和豆腐的新吃法  宫保鸡蛋豆腐 

宫保豆腐的做法

 北豆腐500克油炸花生米100克 青红椒各1个 葱姜末适量 花椒适量郫县豆瓣酱适量生抽适量 料酒适量 白砂糖适量 水淀粉适量 油适量 盐适量鸡精适量

1.准备材料。老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用。

2.锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄。

3.青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。

  
4.原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香。

5.倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精）。

6. 倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。

  小贴士
◎这道菜最好选用北豆腐，也就是老豆腐，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。

◎郫县豆瓣酱含有盐分，所以加盐时要适当减少。

◎想菜品更好看的话，可以将花生米去皮，但是花生的红衣也有营养

宫保鸡丁的做法

 主料250g鸡胸肉 50g干辣椒 1个鸡蛋清 100g去皮熟花生仁 200g青笋头 配料适量水淀粉 适量高汤(可用清水代替）、 1/2勺白糖 1勺醋 3根葱   1勺酱油 10粒花椒 1片姜 1个蒜适量料酒

  
  1  锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。
  2  将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。
  3  将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。

 
  4  三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。
  5  下花生仁，烹入滋汁铲匀后起锅。
小贴士
  1、鸡丁大小最好一样，放鸡蛋清腌制，可以保证鸡肉嫩滑，必不可少的一道工序。
  2、炸制干辣椒、花椒时应小火，不能炸焦，否则颜色和口感都不好。
  3、起锅前再加花生，否则花生米口感不催了。