北京最养生的私家羊蝎子

红焖羊蝎子的做法

主料：羊脊髓
调料：料酒, 老抽酱油, 盐, 辣椒酱, 白糖, 辣椒, 白胡椒, 小茴香, 香叶, 草果, 肉桂, 豆蔻,
红焖羊蝎子的做法步骤详细介绍：
羊蝎子就是羊大梁，也叫羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。
因为羊肉有些膻气，所以在焖的时候要加上辣椒、花椒、桂皮、砂仁、小茴香、白胡椒、草果等药材，既去膻又提香，味道浓重，也很养生。特别是羊蝎子都带着骨髓，那更是营养的精华啊。而最妙的吃法则是把红焖羊蝎子当作火锅锅底，一面涮着青菜、豆腐、蘑菇啊，一边啃着骨头，吃起来十分上瘾。
步骤：

1，煮开一锅水，将羊脊骨放入汆烫两三分钟，捞出将血末冲洗干净。

2，姜切片；白胡椒粒、花椒、小茴香、香叶、豆蔻、草果、肉桂等包入纱布中，在这些料中白胡椒、花椒、小茴香和香叶非常重要，尤其是白胡椒粒，还需要注意八角、花椒和肉桂只放一点点就足够了，千万别放多。

3，炒锅中倒入一些油，放入姜片、辣椒爆香。

4，把汆好的羊脊骨放入翻炒后，倒入老抽酱油炒上色。

5，倒入一些料酒。

6，加足量水完全没过羊肉后，把香料包放入，以大火煮开锅，撇去浮末，转小火炖约2小时。

7，根据口味加一些辣椒酱、一些盐调味，再加少许糖平衡味道，继续炖1小时或至肉烂即可盛出。如果喜欢，可以把羊蝎子连锅端在电磁炉上放到餐桌，让汤水永远保持着小滚，把蔬菜啊、豆腐啊放入汤中涮着吃，就很适合这个冬天了。

羊蝎子的制作

　　主料：羊骨6000克
　　调料：
　　花椒5克、八角5克、草果5克、白芷5克、孜然5克、香叶5克、肉豆蔻5克、桂皮5克、大葱10克、姜10克、茴香籽[小茴香籽]5克

　　羊蝎子的做法：
　　1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；
　　2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
　　3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
　　4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；
　　5. 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；
　　6. 大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制；
　　7. 一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
　　羊蝎子的制作要诀：
　　1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
　　2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
　　
　　营养分析
　　羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨，温中止泻之功效。