三个窍门挑出最鲜活的扇贝

教你做出餐馆级蒸扇贝

    在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。通常，大家只吃那块白色的肉，而周围红色的肉则被丢弃。 
      无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在西方，扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸，食用时通常配以半干白葡萄酒。有的时候，还会加入乳蛋饼食用，或者煎熟后作为开胃菜食用。但在我国，现在最流行的吃法是烤和蒸，一般只搭配以少量的作料，才能衬托出本身的鲜香。 

      豉油蒸扇贝 

      材料：扇贝8个、粉丝1小捆、青红椒各小半个 
      调料：李锦记香辣豆豉酱适量 
      做法：1、将扇贝外表刷洗干净，用小刀分别沿着扇贝的一侧剖入，将贝肉与贝壳分离，取出贝肉，去掉泥肠及杂物，再用水将肉与壳都清洗。 

      2、粉丝泡发，青红椒切成小粒。 

      3、取贝壳，依次放入粉丝、贝肉、青红椒粒，再用小勺淋上适量的李锦记香辣豆豉酱。 

      4、取蒸锅，水开后，放入扇贝，大火蒸6分钟即成。 

 扇贝的家常做法

木耳(干)10克 扇贝(鲜)300克
  芹菜1根 调料食盐3克 酱油1茶匙 鸡精1克 料酒1汤匙 蚝油1汤匙 淀粉5克白砂糖3克水4汤匙 白皮蒜6瓣 触碰食材图片可获得购物信息哦！
扇贝的家常做法的做法将白背木耳丝用冷水浸泡1小时后洗净。扇贝洗净。芹菜去叶洗净后，切成小段。
锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将木耳丝放入焯烫20秒钟捞出沥干。往焯烫过木耳的水中，倒入少许料酒，将扇贝焯烫15秒钟捞出沥干。
将大蒜去皮后，用刀稍拍碎。将酱油，蚝油，盐，糖，清水，鸡精和淀粉放在碗中，调成酱汁备用。
锅中倒入油，待油温7成热时，放入大蒜煸至双面金黄后，倒入木耳丝和芹菜段，翻炒1分钟后，倒入扇贝，翻炒几下后，淋入酱汁，搅拌均匀待汤汁变黏稠后，即可关火出锅

1、用放了料酒的水来焯烫扇贝，可以去除扇贝的腥味，还可以给海鲜本身提香。
2、将大蒜稍拍碎后，再用油煸炒，大蒜的味道会更容易挥发。
3、扇贝经过了焯烫，在炒的时候，时间不要太久，那样口感会变老。因此，建议大家提前将酱汁调好倒入，不要一一添加调料，否则会导致延长烹饪时间过长。

一个窍门一种调料做出最鲜的扇贝