《走进北大》——补钙

专家：于康  教授  北京协和医院临床营养科主任医师

    补钙是一个老生长谈的话题。

    想补钙吗？想最经济实惠地补钙吗？于康教授说：喝牛奶。牛奶是最好的钙的来源。全世界对所有补钙的东西进行过测试，牛奶是含钙高的。钙最关键看它的吸收率。牛奶是钙含量高又有高吸收率的。

    于康教授建议“一加一原则”：早上一袋牛奶、晚上一袋牛奶；或者早上一袋牛奶，中午或者晚上一杯酸奶。一天一个人正常的喝牛奶量为500毫升，就能够补充人正常的钙的需求。

    牛奶不宜空腹饮用，最佳为餐后半小时喝。另外于康教授主张睡觉以前一个小时，大家先吃两片苏打饼干再喝牛奶，对睡眠也有好处，对补钙就有确定性的好处。

    于康教授建议选择牛奶时最好选择巴氏消毒的原味牛奶。另外牛奶加热的温度也是有讲究的：

   补钙，可以牛奶再搭配钙片吗？

    于康教授建议在喝牛奶的基础上，可以考虑钙片。比如讲喝牛奶不够的人，已经有很严重的骨质疏松的人，60岁以上的老年人或者是骨折史的人等，这都需要在牛奶基础之上，额外的补钙剂。

    钙片的种类很多，该怎样选择呢？

    于康教授建议看几条，第一看元素钙的含量；第二要看它的溶解度；第三看吸收率。但是吸收率往往容易被忽悠。

《走进北大》——补钙

《走进北大》——油

专家：于康  教授  北京协和医院临床营养科主任医师

    于康教授指出，肥胖是一切慢性疾病的基础，高血压、糖尿病、心脑血管疾病，骨质疏松、胆囊炎、胰腺炎、脂肪肝、痛风相当多恶性肿瘤都跟肥胖有关系。因此饮食上一定要严格控制用油量。国家推荐的用油标准是一天25克。但是也不意味着从此就不吃油，因为不吃油也会带来危害：变胖、变傻、变丑。

    控制好用量之后就是如何选择用油的问题，于康教授建议只要是符合国家标准的油，都好，关键是要交替着食用各种油，这是一个原则。

    另外按照对心脑血管疾病、恶性肿瘤的控制有好处的原则，于康教授给出一个建议：排在第一位的是橄榄油和茶籽油，原因是这两个油含有我们最推崇的一种东西叫做单不饱和脂肪酸，对心脑血管好处、对有抗癌有一定益处。

    第二的是葵花籽油和玉米油，其中葵花籽油一定要排在玉米油的前头，因为它含有更多的亚油酸，这是一个人体必需的脂肪酸。

    第三档次的是花生油和大豆油，这两个一定要比的话，于康教授推荐花生油。原因有：第一花生油里含的必需脂肪酸和单不饱和脂肪酸略胜于大豆油；第二花生油是绝大多数老百姓口感上比较喜欢的油；第三当你非要油炸不可的时候，用花生油而不要用其它油，因为花生油抗高温的能力略胜过其它油。

 
    另外，于康教授建议大家买油选小瓶包装的，在越短的时间内吃完越合适。买回油以后，最好用一个棕色玻璃瓶子包装，然后避光保存。

    针对老师们普遍存在的“喝水”问题，于康教授认为：一天一个人标准的饮水量是2500毫升，因此要建立科学的饮水时间表。

《走进北大》——油