《从口味谈健康》——咸

专家：于康  教授  北京协和医院营养科

    盐是我们生活中必不可少的调味品，但食盐过多有哪些危害呢？于康教授指出，食盐过量不仅会引发高血压、食盐过多还会导致癌症，另外，过多摄入食盐会诱发睡眠猝死、肥胖、骨质疏松等一系列问题。因此，控制盐分的摄入与我们的健康紧密相关。

    限盐如今已成为社会热点话题，一天钠摄入总量多少是健康的呢？世界卫生组织推荐健康人每日吃盐量不宜超过6克，糖尿病非高血压患者不超过5克，高血压患者不超过3克，糖尿病高血压患者不超过2克。
 

    为了避免摄入过多的钠，很多人可能会避开选择一些咸度高的食物，然而，钠并不仅仅存在于咸味食物中，很多吃起来或喝起来酸甜口味的食物，可能同样含有钠，这些食品吃多了也会造成钠超标，例如：火腿肠、薯片、话梅、牛肉干都是含钠高的食物，于康教授提醒大家，生活中必须控制隐形食盐的摄入。

    日常膳食中如何避免高钠盐的摄入呢？于康教授将为您一一解答：每人每餐放盐不超过3克；全天总量不超过6克；不吃过多的高盐食物，如酱油、榨菜、咸菜、黄酱等；利用蔬菜本身的风味来调味；利用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味来增加食物的可口性。在烹调时，利用白醋、柠檬等各种酸味调味汁，来增添食物味道；在日常食盐的挑选中，于康教授推荐大家使用高钾低钠盐，增加钾的摄入，减少钠的摄入是一个不错的选择。但高钾低钠盐并非人人适合，肾病患者应慎用高钾低钠盐，同时要注意饮食中少加盐。

 从口味谈健康——咸

《从口味谈健康》——鲜

专家：于康  教授  北京协和医院营养科

    味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。

    味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

《从口味谈健康》——鲜

《从口味谈健康》苦

专家：于康  教授  北京协和医院临床营养科主任医师

一听到“苦”这个字，很多人都会避而远之，不愿意“吃苦”，但在众多口味中，“苦”却是对健康大有裨益的。

食物中苦从何来呢？

于康教授告诉我们，苦和两种成分有关系，一种成分叫氨基酸，国际上测定了大概20多种氨基酸，都是有苦味或者类似苦味的。第二，苦味食物中含有相当量的生物碱，它起到活血化淤以及降低炎性反应的作用。

日常生活中，苦味食物你知道多少呢？

苦瓜、苦苣、芹菜、柚子等等，这些都是有益健康的苦味食物。趋甜避苦是人的天性，但是“吃苦”是福。于康教授指出，吃苦对健康有所帮助，特别对于调节“三高”有好处，而且苦味食品还可促进食欲。

    比如苦瓜中的苦味素能刺激胃液分泌，促进食欲。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有调节血糖的作用。苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能。同时于康教授提醒，虽然苦瓜有益健康，但患有胃部疾病或消化不好的人群以及孕妇不宜食用。有些人如果受不了“苦”，可以先用水焯苦瓜一分钟，减少苦味的刺激。

芹菜也是苦味食物的典型代表，芹菜具有健胃、利尿、调节血压的作用。但是，芹菜的降血压作用必须分两个方面来看，首先，芹菜中的芹菜素对于血压具有调节作用。但另一方面，芹菜是高钠食物，含有大量的钠离子。于康教授建议，高血压患者应该以药物为主体控制血压，在这个基础之上，适当辅助于芹菜或者芹菜汁来调节血压。但芹菜也不宜多吃，于康教授给大家推荐，每人每日芹菜量为200克-500克。

苦味家族中还有一种水果，这就是柚子。柚子低糖、低热量，即可以满足口感，含糖量又小，所以是糖尿病人或者是肥胖患者一个非常好的选择。糖尿病病人每天可食用2瓣柚子。

苦味的主食我们可以吃点什么呢？

于康教授为大家推荐苦荞麦。

苦荞麦中含有的膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，对人体血糖有一定的调节作用。粗粮中含有丰富的B族维生素和矿物质，苦荞作为粗粮的代表，比细粮更适合糖尿病人，但胃肠道功能弱的朋友应该适当谨慎，于康教授指出，国家推荐粗粮的摄入量平均一人一天为50克。

《从口味谈健康》苦