《从口味谈健康》——甜

专家：于康  教授  北京协和医院营养科

    酸甜苦辣咸鲜香，有没有一种您钟爱的口味？口味和健康之间关系密切！您又了解多少？

    人对甜有一种天生的趋向。据国外的研究，一群小婴儿，如果用棉棒蘸一点甜水在婴儿的嘴里，小婴儿就会流露出愉悦的表情，可见，人对甜的味道有天生的趋向。

    甜，我们每天都不可少。吃糖，会不会吃出健康问题？于康教授要从悦悦的蛀牙说起！甜的吃多了一定会蛀牙么？这可不一定，如果吃了甜食之后马上刷牙或者漱口，可能会减少蛀牙的发生几率。但是大量的吃糖就另当别论，可以让人抑郁，可以让人肥胖，也可以让人营养不良！这样的危害比几颗蛀牙的危害大得多的多！

    吃糖会不会得糖尿病？于康教授说：“不是说吃了糖或者吃糖多就一定得糖尿病，也不是说我这个人不吃糖，完全不吃甜的就不得糖尿病。”如果糖吃得很多，不会直接导致糖尿病，而是会间接增加糖尿病发病的风险，这个风险是通过肥胖增加的。所以肥胖才是“万恶之源”，必须引起重视，那么瘦就一定不得糖尿病了吗？也不是，如果一个人很瘦，体内肌肉含量很少，那么也会增加患上糖尿病的风险。

    白糖、红糖，还有冰糖，生活中最常见的三种糖，这几种糖营养素含量很少，在某种程度上来讲几乎只提供能量

   如果您想通过用糖来补充营养素，在营养素还没有补充够之前，您可能已经被糖催肥了。所以说，适量吃糖才能尽享健康。一个人每天能吃多少糖呢？大概每公斤0.4克，举例来说，一个60公斤的人，每天不超过24克糖的摄入是合适的。但是如果已经超重，是个肥胖的人，那吃糖的量不能按体重计算，而是越少越好。
从口味谈健康——甜

《从口味谈健康》——酸辣

专家：于康  教授  北京协和医院营养科

酸甜苦辣咸鲜香，有没有一种您钟爱的口味？口味和健康之间关系密切！您又了解多少？北京协和医院于康教授2月8日做客《养生堂》，告诉您酸和辣对健康的影响。

酸辣粉、麻辣香锅、剁椒酱……很多人无辣不欢，并且对“辣”口味的追求没有止境，但是这些刺激性的食物会对我们的身体造成哪些影响呢？胃食管反流，功能性消化不良，便秘等等消化道的问题。

酸辣刺激，可能会引发饱胀烧心反酸等问题。除了酸辣食物，还有红肉、香蕉、蛋糕、甜食、油炸食品、巧克力、橙子等，可能引发饱胀。咖啡、奶酪、洋葱、胡椒和巧克力等，可能引发烧心，胸骨后疼痛等问题。出现这些问题，生活质量大打折扣，尤其是老年人，睡前在不经意间吃了一些刺激性食物或者是甜食，引发饱胀烧心吐酸水的情况也非常多见。因此，在饮食上要注意。

功能性消化不良的人可以通过饮食的改变改善症状，比如一些鱼肉、鸡肉、菜花等食物，会有帮助。

另外，功能性消化不良的人还要注意，脂肪的摄入每天不应该超过40克，白肉不超过50克，烹调油不超过20克，坚果也要适量。不要吃太饱，每餐7分饱就可以。

《从口味谈健康》——酸辣

《从口味谈健康》——肥胖

专家：于康  教授  北京协和医院营养科

肥胖是大家关心的热点话题，如何健康减肥？生活中我们有哪些减肥误区？

肥胖的危害不容小觑，肥胖会引起内分泌及代谢性疾病，目前许多慢性病的病因都源自于肥胖。心律不齐、高血脂、心脑血管意外在肥胖人群中也很常见。

测量你是否肥胖的一项简单公式，就是体重指数（BMI）：

BMI=体重（千克）÷身高²（米²）

中国肥胖工作组曾根据国内的流行病学资料总结提出中国的BMI正常参考值范围为18.5-24.0，凡是大于或等于24.0的，为超重或肥胖；凡小于18.5的，为偏轻或消瘦。

甜酸咸的口味与肥胖之间是什么关系？第一，人们对甜的摄入量超标，肥胖的机会就可能增大。因为甜食是提供能量最基础的来源之一。第二，过咸的食物也很可能造成肥胖，盐可以通过直接和间接方式使人增肥。盐摄入过多，会刺激胰岛素的分泌，增加脂肪的合成，同时，高盐可以促进食欲，导致更多食物的摄入。第三，酸也会在一定程度上促进食欲，间接地催肥。

健康减肥需要做到管住嘴，控制饮食，迈开腿多运动。于康教授特别推荐的减肥运动——快走，所谓快走大概10分钟要走1000步到1200补。而国家推荐标准是每人一天走6000步。

于康教授指出，单一长期的食用某一种食品都是不科学、不健康的、不能减肥的。因为每一种食物中所含的营养素多少都是不一样的，而且很多都是互补互辅的，只有合理的搭配，同时控制总的能量摄入，才能科学合理地减肥。

减肥的根本原理就是控制摄入的能量小于消耗的能量，让身体每天都达到热量负平衡，只有这样，才能动员人体内储存的脂肪供能，消耗它们。减肥药控制摄入的能量，但是同时要注意均衡营养，不能为了减肥而使得身体缺乏某种维生素或微量元素。减肥没有什么诀窍，唯有良好的生活方式才是关键，这包括两方面，低能量的平衡膳食，同时要加上合理科学的运动。

从口味谈健康——肥胖