豉（chi）油鸡

香料：（每斤鸡肉）砂仁、小豆蔻、丁香各0.25 g、草果、陈皮各0.3 g、肉桂、高莨姜、白芷各0.3 g、八角、花椒各0.2 g。

调料：盐、老抽、糖色、耗油、料酒、鸡精、味精、白糖（或乙基麦芽酚或鸡膏）。

鸡初加工：宰杀洗净去内脏别好（两小鸡翅别嘴，小腿爪子进肚），焯水（小心鸡皮破）过凉后入开卤汤锅，放入香料袋煮出香味倒入糖色调老抽呈棕红色，（卤至3分钟下料5分钟下鸡）烧开入盐、味精、鸡精，调味重些。转小火5-8分钟离火锅内放入盘子使鸡下沉，焖制汤卤冷却捞出切块即可食用。

视频：

豉油鸡

http://you.video.sina.com.cn/b/17712832-1525577855.html

玫瑰豉油鸡

http://you.video.sina.com.cn/b/17707057-1525577855.html