蜜汁叉烧肉

主料：夹心肉2、3斤（猪头后面肘子上面的肉是夹心肉，夹心肉上面的是上脑肉也叫梅肉）辅料：红曲米、硝水。

调料：玫瑰露酒、盐、生抽、老抽、白糖、麦芽糖、葱姜、芫茴、花椒、桂皮。

制作：1、将夹心肉改粗条（去皮，肥肉不宜多，切成块不宜大不要大，加入玫瑰露酒、盐（5小勺）生抽、葱姜、芫茴、花椒、桂皮、硝水腌1小时左右入8成油温炸制上色（香料一同炸制，鱼肉深红色）

2、锅内添入清水超过肉（高汤最好）、红曲米（纱布包上）、盐、白糖（1手勺）、玫瑰露酒用老抽调色，下入肉条烧开改小火炖制入味去沫，捞出红曲米加入麦芽糖，收浓汤汁淋上香油。（捞出后牛肉上撒芝麻切成小块）

味型：甜咸味

视频：家常叉烧肉

http://you.video.sina.com.cn/b/17289202-1525577855.html

自制家常叉烧肉

http://you.video.sina.com.cn/b/17283703-1525577855.html

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