五香熏鱼

1、将鱼初步加工洗净（去鳃、去内脏、去鳞）

2、将鱼分档取料，把鱼肉片成瓦刀块（片整鱼时用毛巾按住鱼身，从鱼尾片至鱼头，去肋骨、鱼刺、黑膜，再斜刀下，直刀收片成薄片），用盐、料酒、葱姜腌渍备用。

3、锅上火入油烧至7成热，逐片下入鱼块炸至表面水分渐干，酥脆捞出备用。（炸时不要翻，直至金黄色）

4、净锅上火入底油，炸干香葱（葱白半根）、姜（小块）、八角（1小把煸香）加水烧开，用酱油调成红褐色加白糖、盐，煸香后捞出香料弃之，料酒下入鱼块，大火烧开转中小火入味待汤汁还剩1/3时下火收汁撒五香粉（鱼表面撒一层，翻过鱼身再撒一层）淋香油加少许味精出锅晾凉即可食用。

五香熏鱼

　　准备时间：20分钟　　烹饪时间：40分钟

　　用料：

　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）

　　做法：

　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

五香熏鱼

上海五香熏鱼

桂花熏鱼巧制作

酥脆的熏鱼干