蜜汁豆干

主料：白豆干。调料：料酒、耗油、老抽、盐、白糖、葱姜。

香料：芫茴、桂皮、丁香、花椒（五香粉）

制作：1、将白豆干入水焯透，抹上老抽晾凉，五成油温炸定色（马上捞出）

2、锅内放少许油、炸香葱姜、香料炒透，耗油添入高汤调入料酒、盐、白糖适量的老抽再下入豆干，小火煮制入味，煮20分钟后，加入味精。最后大火手浓汁即成。

（此菜甜咸味为宜）

五香豆腐干

配料：豆腐5公斤、盐200克、酱油1公斤、碱面15g、五香料10g。

制法：豆腐切成一指厚，3.3cm见方的小块，放入锅内添上办锅水，加入碱面煮开5分钟捞出笼格上晾一夜，每日加入酱油、香料（入布袋）、盐等，经煮开后再在锅内焖24小时捞出晒一天，第四天再煮一次捞出晾干即成。

卤五香豆腐干丝的制作方法 

主料：豆腐干1000克
　　调料：老抽20克,盐4克,味精3克,花椒3克,八角3克,香叶5克,白芷3克,大葱3克,姜4克,植物油70克,桂皮2克
　　卤五香豆腐干丝的做法：

　　1. 锅内放入清水2500克烧开；
　　2. 将各种调味料（油除外）放入锅内，煮约25分钟；
　　3. 打净浮沫，过滤成调味卤汁；
　　4. 将豆腐干切成细丝；
　　5. 锅内放入油烧至六七成热，将豆腐干丝分次下入油内炸酥捞出，沥去油，放入汁内腌渍12小时；
　　6. 食用时捞出装盘，浇上少许卤汁即可。