酱排骨

主料：大排（2斤）辅料：红曲米、硝水（又称亚硝酸钠）。

调料：料酒、甜面酱（天津产瓶装，比例：1斤排骨1两面酱）、海天老抽、盐、白糖。

香料：葱姜、芫茴（15克）、花椒、桂皮、丁香、草果（2个切开）

制作：1、将红曲米加水入锅煮成红曲汁、

2、排骨剁块，用姜片、葱片、硝水、盐、料酒腌2小时，（腌制过程中拌几次，2小时后用清水从洗），（切好葱姜片和排骨一起）入开水焯大火煮净血污（撇去沫，焯透）。

3、锅内放少许色拉油，炸香葱姜焯透，出香味（中小火），面酱小火煸香，添入高汤调入料酒，海天酱油老抽（调成糖色）、盐、白糖及香料包，（用平底锅最好）中小火煮至香味溢出下入排骨，红曲水开锅改小火酱至入味即成。（半小时左右，似离骨非离骨最佳）

 酱排骨做法及步骤
 原　　料: 猪排骨(大排) 1000克。  
桂皮 5克  茴香籽[小茴香籽] 5克  沙姜 5克  花椒 2克  陈皮 2克  八角 2克。  
酱油 10克  盐 5克  料酒 3克  白砂糖 5克  大葱 20克  姜 20克  各适量
 特　　色: 肉酥烂，味咸香 
操　　作: 1.将排骨剁成3厘米长的块，用凉水泡3-4小时，用开水煮后洗净。

2.锅中放3000克水，加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陈皮各2克），烧开制成酱汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，见酱汁浓稠时即成

排骨的营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

　　适用人群

　　适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　用法用量

　　1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

　　2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　食用功效

　　猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

宝宝的食谱-粉蒸排骨

http://you.video.sina.com.cn/b/17048408-1525577855.html

酱烧排骨

http://you.video.sina.com.cn/b/16685448-1525577855.html

酱排骨

http://you.video.sina.com.cn/b/16679649-1525577855.html

无锡酱排骨

http://you.video.sina.com.cn/b/16686240-1525577855.html

普通酱汁的酱制

高汁5000克、酱油1000克、盐125克、料酒500克、葱姜各125克，花椒、八角、桂皮、草果各75克、丁香5克、（水煮）糖色100克（可以用耗油或甜面酱，甜面酱先炒或煮）

高汁 5000克、酱油1000克、盐125克、料酒500克、葱姜各125克，花椒、八角、桂皮、草果各75克、丁香5克、（水煮）糖色100克（可以用耗油或甜面酱，甜面酱先炒或煮）