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菜角、香炸菜角
(2008-10-07 09:03:00)
标签：
美食饮食虾皮韭菜面团杂谈 |
分类： 中式面点 |
菜
原料：面粉500g、水750g、油少许
馅料：南瓜、虾皮、鸡蛋。
调料：酱油、味精、胡椒粉、色拉油
制作：
1、将750g的水用锅烧开、倒入过筛的面粉迅速搅拌成面团透，然后倒在案子上分成面块晾凉。
2、将晾凉的面团用手沾油，把它揉匀揉透至表面光滑即可。
3、热锅放入油，把虾皮煸香再放入鸡蛋炒熟备用。（把炒好的鸡蛋捣碎，剩的油倒入陷里）
4、南瓜用搜子收成丝，然后剁碎加入盐稍淹一会，挤去水分，再倒入炒好的虾皮和鸡蛋，盐、味精、胡椒粉拌匀即成菜角素馅
5、把面下剂，两手擀圆放入陷心，捏成半圆形再捏花边。
香炸菜角
. 香炸菜角，不知道在广州是什么名字，自我小时候就这么称呼的，所以还这么说吧，吃起来不错的，除了制作的时候比较复杂，因为涉及的过程比较多。
原料：豆腐，鸡蛋，韭菜，粉条，面粉
配料：食盐，食用油，芝麻油
操作步骤：
1、将豆腐切片、切丝再切碎，放入锅中煎出大部分水分，然后放凉；
2、将韭菜洗干净控水待用；
3、将干粉条放入水中焯至发软，然后切碎放凉待用；
4、将用开水烫面粉，软硬程度要适当并在倒入开水的过程中不断搅拌至均匀；
5、将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀并适当加入一点点食盐；
6、在炒锅中放入食用油，将蛋液煎熟，然后放在菜板上切条切碎后放凉；
7、将控水后的韭菜切碎待用；
8、将切好的豆腐、韭菜、粉条、鸡蛋拌在一起，加入适量食盐和芝麻油；
9、将烫好的面揉好后做成一个个小面团，再做成薄饼，包入拌好的馅；
10、将包好的菜角放入油锅炸至金黄色即可；
11、成品入盘。
操作步骤：
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