馓 子

配料：中粉500g、盐（夏天）15g（冬天）12.5g、水260g、油适量。

工艺：1.盐和水化匀，加入面粉合成筋性面团，用劲揉搓透，揉时间长些，形成面筋，从面中间拉开很薄，但不断开，静止半小时。

2.盆内涂满油，将面团搓成直径1公分粗细的长条，1人搓1人盘边搓边入盆中，每盘一层面条涂一层油，至全部盘完静置。（春天醒6小时，冬天饧一夜，夏天2小时）

3.油烧至170℃时，（油往外翻就热了）将面条扯起，绕在手指上或架上，边绕边拉细，如面条状绕10圈左右为一把。扯断，套在筷子上，用筷子再拉长，送入锅中炸制，炸时，筷子要不断抖动，目的使馓子起泡，然后右手拧一圈，将筷子抽去，翻动，呈金黄色，捞出即可。

盐在面粉中的作用：

1. 可改变主坯面条的物质，增强主坯的筋力，如拉面主坯中放适量的盐，有筋如劲大。

2. 盐的渗透力作用，可使主坯组织结构变得细密使主坯显得洁白。

3. 盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵速度。

炸馓子

• 用料：面粉500克、鸡蛋1个
• 调料：盐12克、植物油500克
• 炸馓子做法：
• 1、将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟
  2、案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根
  3、将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9-10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿黄色捞出即成
  
• 小贴士：

炸馓子的做法

炸馓子的制作材料：主料：面粉 炸馓子的做法：第一步，揉面面。

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把面团子放在面板上准备开始擀扁它

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首先动用小擀面杖，把它压开。

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动用大擀面杖想做面片一样，把它干成好大好大的一张面皮。
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第二步，造型。先把面像做手工一样按最好的使用面积切好，剩下的边角料最后直接炸就可以不用管它。
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然后切开每一个，要注意合适的大小

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 老北京特色美食馓子麻花

馓子的制作方法