皮蛋瘦肉粥的制作方法

主料：皮蛋，瘦肉，大米，青菜
调料：葱，姜，高汤(或者水)，盐，鸡精，植物油，香油(即麻油)
做法：
头天先把大米洗净、泡好待用。
做的时候先把大米放在锅里煮上，要煮得达到米、水混合，分不清米和水的程度才算煮好。
然后把青菜洗净、切碎；皮蛋煮一下，这样切的时候不容易碎，切成小方丁；瘦肉切成肉丁或肉沫。
锅中放入少许植物油，然后放入葱、姜和瘦肉，开始炒之前还要放入一些高汤或水，这叫水炒。炒的时候要及时把肉中分解出的血水及泡沫用锅铲从锅中捞出来扔掉。炒的时候加入盐、鸡精，盐要多加一点儿，以放入粥中咸淡适中为宜。炒好后盛出待用。
等这些准备工作做好，粥也差不多煮好了。趁热加入炒好的瘦肉和切好的青菜，搅拌均匀。
最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可。

      一种皮蛋瘦肉粥的制作方法：这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

用料：珍珠米约三两洗净后用两大匙调和油、一匙盐腌约半小时，瘦肉三两切末，皮蛋两个切小丁，老姜一小块切片，葱碎一匙（不喜欢葱的人可以不用）。
炖锅内加半锅水烧沸，倒入肉末和姜片大火煮约一分钟，再倒入珍珠米和一半皮蛋丁，烧沸后加盖调中火煮约10分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟，再下另一半皮蛋丁继续熬约20分钟。
盛起，上桌，吃时放葱碎。
友情提示：
应该先煮粥，肉丁加淀粉，等粥煮好了，再加入肉丁和皮蛋，这样煮的好处是肉很嫩，粥也很鲜。三两米，放两个皮蛋，呵呵，也太多了吧？粥不用煮那么久，上面的粥已经不象粥了，象浆糊。上面拿白饭来做的话，小火熬十来分钟就够了。又不是煲汤。米熬太久，米粒就没法保持形状了，吃的时候就什么口感也不会有了。肉片可以先氽一下，再放到基本熬好的粥中，大火再煮开。一定记得皮蛋和葱花在出锅时再放。还有放皮蛋就不要放姜了，皮蛋的味道就可以辟去肉肉的腥味了。有人怕后放蛋，蛋化不开，说一个小窍门。把皮蛋和米一起用手抓碎腌放半个小时再煮。就会有皮蛋的味而无皮蛋的样。

附熬粥的诀窍：
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：1、熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。 
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开．

皮蛋瘦肉粥

配料：大米 70g、糯米50g、小米25g、瘦肉200g、皮蛋2个、盐10g、黄酒10g。

制作：1.肉切成粒，用酒水煮沸入肉粒，汆(cuān)熟。

2.皮蛋切0.5cm的粒。

1. 以上米洗净如水泡30分钟，用高汤煮成粥底，入肉粒中火绘制10分钟下皮蛋，搅匀调入盐即可。

家常暖胃美食

用料：大米 100g、瘦肉 20g、皮蛋 2枚、葱花 1茶匙（5g）、姜丝 1茶匙（5g）、盐少许、油适量

做法：

1. 准备一块瘦肉，切成小肉块，葱切成葱花，姜切成丝，皮蛋去皮切成小块块。

2. 把洗好的大米加水放到锅里煮成白粥。煮粥时可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止煮粥时粘锅底，不然懒人涮锅时又该叫苦了。

3. 接着把切好的瘦肉、皮蛋、姜丝，少量的盐和油一起放进去，然后等着吧，大约熬一个小时就可以吃了。别忘了一定要在出锅的时候放进切好的葱花。

小贴士：

1. 煮粥用的米最好用东北大米，也就是珍珠米，用这种米煮出的粥特别绵软、好味。

2. 要选择无铅皮蛋。一则健康些，二则石灰味没那么大。

3. 瘦肉最好在头一天擦上盐，然后放在冰箱里卤一夜，让它入味。

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