素扣肉（葱椒或虎皮扣肉）
主料：（两寸厚）冬瓜。辅料：大葱（一根，三青七白）、花椒（提前用酱油或料酒浸泡）。
调料：料酒、酱油（老抽）、盐白糖、胡椒粉、味精。
作用方法：1、将冬瓜去皮切大块，入开水焯透捞出，趁热抹上酱油与表面，晾至干燥再抹上一层。入7、8层油温炸表皮（如果炸肉要盖）炸制定色，改刀片，皮向下扣入碗，码成排。
2、花椒（约3克）与大葱（1.5两）同剁呈泥茸状（剁时加少许酱油或料酒），调入酱油、盐（两小勺）、味精、白糖、胡椒粉、料酒呈葱椒味汁拌匀，浇入扣碗内，裹上保鲜膜（2、3层）包紧，入笼（中火）蒸1小时左右（如果是肉要蒸2小时以上）即成。使用时原汁勾芡（加点淀粉）淋在扣肉上。

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素扣肉

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 如何做素扣肉

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