快速泡菜

1、把发酵的面头揪碎放在清水里揉出发酵水，静放

2、把要腌制的菜切成条（苞菜、胡萝卜等）

3、坛子里先放辣椒然后隔层穿插着放要腌制的菜，然后倒入发酵面团静下来的发酵水撒些盐拌匀，滴两滴金奖白兰地味道会很好。两天后即可食用。

水果泡菜

主料：牛心菜（1颗）、苹果（1个）、梨（1个）胡萝卜（去皮1个）（萝卜是打过霜以后最好）辅料：泡椒（1袋）

调料：玫瑰露酒（或少许白酒）、白糖、白醋。

制作：1、（在坛或盆里）将凉白开（或自来水）加入玫瑰露酒（少许）、白醋（稍多）、白糖（半手勺）。浇入油炸剁碎的泡椒，煸香呈泡菜汁。

2、牛心菜撕片，放少许盐开水焯一下，过凉，沥净水份倒入（坛或盆里）加入泡菜汁续放入苹果片、梨片、胡萝卜片拌匀后加4小勺盐，浸泡约1小时即成。

猪油：汤汁再用时加少许酒和醋（夏天煮一下）

黄瓜泡菜

   黄瓜是春夏秋季都可以买到的鲜嫩菜料，清香的黄瓜味，加之泡菜的辣酸口味，使得这种泡菜味道更美。
   做法是：黄瓜(最好选小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1／3杯、葱末5汤匙、蒜泥3汤匙、姜末1汤匙、食盐4汤匙、白糖1／2汤匙、虾酱1汤匙。先将黄瓜用食盐搓洗干净，切成7厘米长的段条。不足7厘米的部分，去掉皮剖两瓣，再切成1厘米长的小条铺在底层。再把7厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖到底而保持整体，然后取2汤匙盐腌上。再把辣椒粉和葱、蒜泥、生姜末、白糖、食盐、捣碎的虾酱糊放在一起搅拌均匀，成辣甜虾酱糊。将腌过的黄瓜挤出水分，并在刀口内涂抹辣甜虾酱糊。把葱的绿色部分铺进罐底，撒少许食盐，再把填好料的黄瓜密实地码进去。将剩余的辣甜虾仁酱糊和腌黄瓜的盐水泼在上边，封口盖，存放1天，便可食用。

泡菜汤

材料：泡菜，猪肉（或者牛肉，肉类也可用蛤蜊等代替），大葱，青椒，粉条（粉条也可用豆腐、蘑菇等替换）。

调料：盐。 

1、将猪肉洗净，切薄片；葱切段；青椒洗净切小块（也可用尖椒代替）；泡菜如果是整棵的，要将它切成小段；粉条用水泡开，如果你选的粉条不易煮熟，需要提前将它煮熟备用。

2、取一个深点的锅，倒入一点点油，放入猪肉片，炒至变色，然后放入泡菜，炒匀后放入清水，烧开，然后放入粉条，加盐调味，出锅前5-10分钟放入青椒和葱段就可以了，大部分材料都可以直接食用，只要粉条熟了就可以出锅了。

泡菜炒饭

材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，

调料：葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）

做法：

1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。

2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。

腌渍类的食物建议不要多吃。

如果觉得辣味不够，可以再加入一些红辣椒，最后出锅前还可以点几滴芥末油。

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