糖酱仔排

排骨放入葱（1根）、姜（1小块）、少许硝水用手拌匀再加入盐、料酒拌匀，腌制1-2小时。

糖水的比例：1斤排骨125克糖，加入清水大火熬制，开后改中火，不断搅拌熬制到拔丝的成色，再加1手勺开水稀释熬化。

红曲汁：锅里倒入清水，水开后倒入红曲米，开后盛入碗里。

主料：肋排

调料：泡椒（剁成）茸、红曲汁，硝水、（硝水的比例：1瓶矿泉水的瓶盖对1瓶矿泉水瓶的清水）料酒、盐、味精、白糖、大红浙醋，元茴（3个）、花椒、丁香（2粒）、葱、姜、蒜。

制作：1、排骨剁块，加料酒、硝水、葱姜、元茴、花椒、丁香腌制1-2小时。入6、7层油，炸制表皮干燥

2、净锅放入少许底油，炒香泡椒，烹料酒下入预先熬好的糖水、排骨大火烧开，调入盐、浙醋、红曲汁开后改中小火炖40分钟，最后大火收浓汤汁，淋少量味精即可。