黄桥烧饼，有圆形的，长形的，方形的，椭圆形的，斜角形的5种。目前黄桥烧饼店出售的一般是圆形的和椭圆形的两种，咸甜皆备。

配料：皮料中粉500g、泡打粉3g、酵母5g、（可蒸馒头、包子、花卷）

酥料：中粉300g、猪油150g

馅料：白糖、豆沙、油渍揦子切碎加葱花、花椒粉。

制作：（酥面：1斤面半斤猪油）

1. 酵母稍加一点白糖，用温水（50℃以下）化开，加入中粉、泡打粉和成发酵粉面团醒30分钟。

2. 中粉猪油搓匀搓透和成油酥面团（面团发白）

调馅用熟面200g、糖（棉白）250g、猪油100g、加芝麻或果脯、盐、花生、核桃，搓匀搓透。

3. 皮面、酥面分别下剂，皮面擀成椭圆长方形，用手掌碾成筒，往中间折三下，擀一下放酥料，包入酥料捏制成饼皮，再包入馅料慢慢往中间捏，擀成椭圆形，把饼坯放在湿毛巾上正面沾水沾芝麻，依次放入烤盘，入炉烘烤，炉温上火240℃，下火220℃，15-18分钟。

黄桥烧饼

原料：面粉 500克，精盐8克，酵母10克，饴糖15克，猪板油120克，去膜切丁，熟猪油100克，葱花50克，白芝麻30克，食用碱面5克用温水溶解。

制法：1、取250克面粉和酵母混合均匀，加入温水和成面团，放于温暖处静置发酵后兑入适量碱水揉匀。

      2、在剩余面粉中加入熟猪油、25克葱花和4克精盐揉成干油酥；猪板油丁加入剩余的葱花和精盐调拌成馅。

      3、面团做成约15个大小均等的小剂子，包入适量干油酥，反复对叠擀开几次，铺上猪板油馅卷成卷，封口朝下，上面刷上一层饴糖，撤上白芝麻，入200℃的烤箱中烤约8分钟，待5分钟后调转方向，使其充分烤透即成。

黄桥烧饼

http://you.video.sina.com.cn/b/17918495-1525577855.html

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http://you.video.sina.com.cn/b/17883861-1525577855.html

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