珍珠烧麦

原料：面粉5oog、水 250g

馅料：糯米500g、猪肉陷200g、葱（两根白）、酱油、盐、味精、鸡精、白糖。

制作：1.将面料300g用开水烫成热水面团，再将剩余的200g面用凉水和成冷面团，然后将两块面和在一起成半烫面团，盖上饧一会。

2.把糯米洗净放在清水里泡2-3小时，然后水比米稍高出点，放在笼屉上蒸30分钟，蒸熟备用。或者把糯米洗净放在清水里泡2-3小时，然后水和米一样多放在微波炉里大火20分钟。

3.热锅放油把葱花放入锅里煸香，再放入猪肉馅，吧肉馅炒散后再放入酱油炒匀，再放盐、味精、鸡精、糖（两大勺）继续炒匀，然后调好的味（咸）加入糯米再继续拌匀离火，即成陷心。

4.将和好的半烫面搓成条下剂，用橄榄柱擀成中间厚边缘薄的荷叶面皮（擀面时边转边擀面皮），然后包入陷心，成珍珠烧卖生坯，将生坯放入笼里用大火蒸6-7分钟。即可。

 烧麦

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蛋烧麦的热量和减肥功效

热量：1695 大卡（每1158.0克）

功效：三星减肥食物，单位热量适中

主料：鸡蛋 400克 虾仁 600克

辅料：小白菜 10克

调料：

辣椒(红、尖、干) 10克 盐 4克 黄酒 20克 味精 2克 淀粉(玉米) 2克 大葱 10克 鸡油 100克 各适量

类别：

江苏菜 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 补阳调理

口味：

此菜色彩悦目，鲜嫩味美，是南京清真传统菜。

食物做法：

1. 葱剁碎成末备用；
2. 将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份；
3. 将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用；
4. 将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液；
5. 红辣椒、小白菜均洗净切成末备用；
6. 将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）；
7. 在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出；
8. 炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。

其他相关：

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食物相克：

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

家常烧卖

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