广式核桃酥

配料：中粉 500g、泡打粉7g、小苏打3g、溴粉2g、糖350g、猪油250g、鸡蛋2个、核桃仁少许。

 猪油、糖粉、苏打粉臭粉水混合搅匀

筛入面粉拌匀

揉成光滑面团，静置20分钟

制作：1.把过筛的面粉、泡打粉做窝，中间放猪油与糖炒发使糖溶解，一个方向搅拌成稠糊状。加入鸡蛋拌匀，再加入水化小苏打、溴粉拌匀，加面粉合硬。

压扁中间用手指压一小洞，静置15分钟

2.在模具上撒些面卜，磕下面卜，将面团放入模具中压实，刮去多余的面然后磕到烤盘中，中间放核桃仁，入炉烘烤，炉温上火180°C下火170°C，烘烤15分钟。

 核桃凤梨酥

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材料：

核桃仁少许凤梨馅390克低粉300克糖粉75克奶粉40克黄油80克酥油80克鸡蛋1粒盐少许

作法：

1、将黄油和酥油共同放入一個大容器里室溫軟化后打发至稍微膨大后加入鸡蛋和少许盐一起打发，把糖粉篩入打发过的黄油中搅拌均勻；

2、混合低粉和奶粉，把混合后的面粉篩入黄油中，以切拌的方式拌勻，揉合成面粉；

3、把糅合好的面粉平均分成26份，取一份揉圆压扁后包入凤梨馅，用刀或切拌器幫助整形成正方体后移入烤盘；

4、烤箱180度預熱，将烤盘放入中層，以180度烤20至25分钟即可。

核桃凤梨馅的作法：

1、把清洗过的核桃仁放入烤箱烘烤至干，然后用刀将核桃仁切碎；

2、在案板上撒上少许面粉，然后放入凤梨馅，用擀面杖擀成片狀；

3、在凤梨馅的最下端放一排核桃碎，卷起來，然后再放一排核桃碎再卷起來，依次卷成卷；

4、将卷好的核桃凤梨馅平均分成26份，揉成团即可。

核桃酥