这次和大家谈到吃“土”可不是“简单地玩笑，而是山西武乡的一种“用土做的美食，连土都可以做成美食，就问你服不服！用土可以做成什么美食呢？炒指，它以暴晒以后的黄土为原料，用大铁锅炒制，加入“面疙瘩”翻炒，制作好以后，就是一锅非常香酥干脆地炒指了，当地人对这种美食评价非常高，当地农民们讲，炒指的味道，一辈子都忘不了”！

  不仅是山西、陕西和河南也有这种用当地的“黄土炒面疙瘩”的“食物”，陕西关中地区称为“棋子豆”！

  也许大家会觉得这个比较“重口味，但你不知道的是，这个炒指还是山西的非物质文化遗产，如今，俨然成为一种特色，据了解，当地人吃炒指的历史可以追溯到西晋末年，当时，武乡羯人石勒发明的便于携带的军粮，就是炒指”！

  大家看到这个“美食的时候，不建议去模仿，因为，要做这种美食，是有严格要求的，尤其是土壤的选择，并不是在家里随便挖一勺土，就可以做，它必须是无污染的黄土”！

  山西用“土”做的“美食主要是“炒指”，也有人叫“炒棋子”，这二者的制作过程比较类似，大家如果感兴趣，可以一起了解一下“炒指”的做法”！

  制作方法：“寻找当地无污染的黄土，把它碾成粉末状，期间，一些杂质也要及时去掉，准备一个大铁锅，把土倒进去、开始炒，一直把它炒熟，主要看它的颜色变化，水汽炒干以后即可，面粉里加入鸡蛋、以及炒香碾碎的芝麻、小茴香、花椒叶、食盐或白糖，和成面团、发酵，制作好的面疙瘩倒入锅内搅拌，一直待面疙瘩炒熟后，用筛子将面疙瘩上的浮土筛去，去掉浮土以后，会散发着泥土和面粉独特的香味，吃在嘴里嘎嘣脆，这样一道“炒指”就做好了”！

  在以前，山西很多地方的人们还拿“这种食品当土特产赠送给外地亲友们，说是吃吃“炒指”不但不会影响健康，还有助消化、养脾胃的功效”！

  都说“世界面食在中国，中国面食在山西，用如此方法做面食，确实很有新意，有人调侃，山西人高兴有三个等级，高兴起来就挖煤；再高兴时就喝醋；最高兴时就吃土，足以说明炒指的美味”！

  小结：“从炒指的做法上来看，并不是真正吃“土”，个人（本文作者）觉得有点像农村的炒泡米，只不过，农村用的炒泡米是用河沙去炒，炒好以后、再过筛子，而山西炒指，用的是无污染的黄土，本质上只是用土来让食物更香、更美味”！

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