近期大伙囤米囤面，网上还有一男子用自行车驼了一头猪，也不知真假，反正网上信息真假难辨，权当笑话看了。咱不凑热闹，毕竟人少吃不了多少，不过有样东西还是要囤的，咸菜。
囤咸菜的原因，一是单位汪师傅种了不少白萝卜和长梗青菜，拨萝卜的时候，汪师傅说这嫩萝卜缨可以腌咸菜吃。一听说能腌咸菜我就动心了，本着不浪费的原则，萝卜给同事，我要了萝卜缨。拿回来洗干净沥干水，就用前些年的方法开始腌制。把盐均匀撒在萝卜缨上，然后用手用力揉搓，茎叶处揉不软的，就用擀面枚錘打，直到茎叶全部都软塌变深褐色后塞进玻璃瓶，压紧实后放冰箱慢慢发酵。因为腌的时候天气还热，慢放外面发霉。一个多月了，瓶子里的咸菜一点没有霉变，连颜色还是绿悠悠的，不错。
囤咸菜的另一个原因，是要带给两边的老人。公婆年纪大了，走不动也走不远了，平时吃菜就靠门前两块小菜地供应，蔬菜有限，所以给他们备点咸菜，拌好调料煮饭时架锅上一起蒸，好歹也多一个菜了，其实咸菜放点肉汁蒸也挺好吃的。以前婆婆自己腌咸菜，如今做不动只能小辈承包了。
而父亲那边，其实以前父亲是不吃咸菜的，长期订阅《家庭医生》的他知道咸菜是不健康食品，因此每年母亲腌咸菜咸肉，他都会说教一番，并用拒吃来抵抗母亲的不听劝。没想到，父亲年纪大了，观念和口味也开始变了，也慢慢吃起咸菜来。开始学母亲自己动手咸萝卜干了，难得拿回去的咸菜，他竟然说蛮好吃了。这转变不知是那位阿姨的原因，还是上了年纪的人味蕾退化，需要重口味的食物来刺激食欲的原因。
我对咸菜的看法是，腌咸菜的技艺传承了这么多年，说明咸菜肯定是能吃的，否则早就被我们祖先淘汰了。另外还有韩国泡菜为例证，人家的腌菜还是国菜呢。不过也要相信科学，既然说不太健康，那就少吃点，反正原本咸菜也只是一种配菜，点缀提味而已，并不会像青菜那样大碗大碗吃。
这些年，除了学了一点烘焙皮毛，还掌握了腌咸菜的一些方法，嗯，还算没有白吃这么多年饭。
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(2021-11-05 13:38:50) 
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