第一次做的手擀面，但不是擀出来的，而是压出来的，不过冒似很成功呵。

    记得小时候，那时一般人家的条件都不太好，家家粗茶淡饭，餐桌上难得见荤腥。那时我家里就经常吃面条，母亲自已手工做的汤面。经常见母亲从角落里拿出长长的擀面杖，看着她用力地在面板上和面、揉面、擀面。母亲擀面特别用力。先是用面杖把面团一点点压扁，成面饼后再用面杖推压，等面饼推薄后就卷在面杖上擀。母亲总是将卷着面皮的面杖稍稍抬起后用力敲向桌子，然后再用力向前推开了去，几十个回合下来，面皮就在一次次的敲打和推擀下变得轻薄起来。每一次面杖落下，桌子都会发出笃笃的响声。等面皮擀薄了，母亲就将面杖举起，转动面杖将面皮卷落下来，同时面杖来回地摆动，薄薄的面片就象折被子一样被叠堆起来成长长的一垅，然后再用刀切成一公分宽的面条儿，每切几刀就得将切下的面片用力抖开散在面板上，间或撒些面粉在上面防止粘连。等面板上堆起一大片面片儿时，我心里非常失落，心里衰叹又要吃那清汤寡水的面条了。这种手工面条里，母亲一般只放几把自家菜园里种的小青菜，鲜有鸡蛋和肉，好象记忆中这种面条里压根就没见过肉，素白的面片里，夹杂着毫无油水的青菜叶，整碗里白混沌的一片，没有半点油星儿，看着就没有食欲。所以小时候最怕吃这种主食了。每每吃面，总是小小的一碗，面条在筷子上挑来挑去，就是不想送入嘴里。以至于长大后，从来不喜欢吃那种宽面，它总让我想起小时候的清汤面。记得小时候吃的最好吃的面是自己出疹子时，母亲帮我做的一碗红烧肉面。面是买的，用机器压出来的那种，一根根精细均匀，吃在嘴里也很有咬劲。母亲浇上红烧肉的汤汁，上面再加二三块红烧肉，那个香呵。呵呵，不过好象只有生病才有这样的待遇呵。    

    不过近几年，我也改变了对这种手工面的印象了。一次在饭店就餐，等人的空隙，领导让饭店先上一锅烂面充充饥。我原本没有兴趣，想这面条有啥好吃的。但不一会，一大砂锅热气腾腾还嘟着小气泡的面条揣上桌来。雪白的面片里点缀着香菇、青菜、虾仁、火腿等，白的、绿的、黑的、红的、粉的，看上去赏心悦目，闻着一股鲜香。尝一口，面条软烂，几乎是入口即化，鲜香滑爽的滋味让人欲罢不能，呵呵，有了高汤和配料的陪衬，普通的面条也实现了华丽的转身，滋味真是非同一般呵。最近一次在家包饺子，到最后多了几张面皮儿，本着不浪费的原则，第二天我煮馄饨时，顺手将面皮儿切成面片放里面一起煮了。谁知女儿说面片儿好吃，央求我下次买些饺子皮做面条吃。想着自己小时候最讨厌吃这种面皮了，女儿竟喜欢吃。罢了，我就手工擀一次，肯定比机器压的面皮儿好吃。忙活了半个下午，由于是第一次擀，完全凭印象做的，回忆小时候母亲擀面的样子照着做，不过面里的水放多了，面太烂，根本擀不起来。没办法，最后只好象做烙饼那样，把面团分成四小块，一块块用面杖擀压开了推薄，再划成片，好歹也成面条啊。煮一大锅水，煮沸后下面条，再放青菜，肉丝，中途点二次凉水，不一会，一大锅的烂乌面煮好了。女儿美美得吃了二碗，吃完还抱着碗底舔个不停，让人又好气又好笑，也是呵，如今的手工面，面条软烂，面里有荤有素，外加调味料提鲜，滋味今非昔比了。在寒冷的季节来一碗，热乎乎下肚，五脏六腑都舒坦得很。