第七届全国烹饪技能大赛中餐面点金奖作品

获奖选手：尹若冰,工作单位:荆门市市直机关服务中心

啊冰：男，1963年12月生，中式烹调技师，曾先后在荆门市政府机关食堂、荆门宾馆等单位任职，现为荆门市市直机关后勤服务中心翠竹园宾馆餐厅经理。

获奖作品：

提花粉条大包(规定品种)

用料:面粉、干酵母、盐、熟猪油、白糖、猪五花肉碎、黄豆酱、稀辣酱、蚝油、酱油、姜葱油、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、香葱花。

制法：1、先取红薯粉条用开水发透，切厘米长的小段，然后取炒锅置火上烧热后，下熟猪油适量，入五花肉碎炒散，续下黄豆酱、稀辣酱、十三香、酱油炒香后，下粉条段、白糖、蚝油、鸡精、味精、胡椒粉炒至热透后起锅，凉透后拌入葱花即成粉条包子馅。

2、取面粉500克，加入熟猪油5克，白糖5克，干酵母5克，泡打粉2克，用温水250克左右和成面团稍饧，再反复揉搓至表面光滑后，搓条，揪成面剂，擀成边薄心厚的圆皮，包入粉条馅，捏成提花大包生坯，静置饧发。

3、把饧发好的包坯入笼屉蒸熟，取出摆盘即可。

特色：此包皮柔馅爽，鲜香味美，老幼皆宜，经济实惠。http://s9/mw690/5abd7b13gx6DxvP88ic58&690

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二吃糯米软枣（规定主料）

用料：三象糯米粉、干红枣、白糖粉、枣沙馅、白芝麻仁、色拉油、椰茸、糖水樱桃。

制法：1、先取糖水樱桃5颗，其中1颗切成末，另4颗修成小花状；然后取大小一致的干红枣8个用清水浸泡至软，去核，备用。

2、取三象糯米粉入碗加白糖粉（比例为:糯米粉500克、白糖粉100克），用清水和成软硬适度的粉团；然后揪取粉挤16个，8个酿入去核的红枣中，8个包入枣沙馅、滚粘上芝麻仁，制成二种软枣生坯。

3、把滚粘芝麻的软枣坯入5成热的油锅中炸成金黄色，捞出沥油；同时，把酿入粉挤的软枣坯入笼屉，蒸约8分钟至熟，取出摆入盘的中央，呈鲜花状，用樱桃末做花心，撒上椰茸，然后将炸制好的软枣摆在盘的周边，用糖水樱桃小花作点缀即成。

特色：此点小巧玲珑，造型美观大方，它采用酿、包和蒸、炸两种成形和熟制方法，使制品的形色、口味和营养得到了极大的丰富和充实，形成了一点多滋味的特色，蒸的甜香糍滑，炸的脆香软糯；且制作也不繁杂，不仅适合餐厅供应，更符合主妇们在家练手。http://s15/mw690/5abd7b13gx6DxvUgRMG7e&690

薄皮杂粮煎饼（自选品种）

用料：面粉、玉米粒、青豆米、胡萝卜丁、水发香菇丁、猪五花肉泥、洋葱粒、红辣酱、豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、姜粒、香油。

制法：1、将面粉用开水烫成雪花状，摊在案板上冷透后，撒适量清水反复揉搓成团，静置饧30分钟；另将玉米粒、青豆米、胡萝卜丁和水发香菇丁用基本味焯水，过冷，沥水备用。

2、五花肉泥纳盆中，加胡椒粉、红辣酱、豆瓣酱、洋葱粒、姜粒、鸡精、味精，顺一个方向拌打上劲后，加香油和焯过水的玉米粒、胡萝卜丁、青豆米、拌匀即成杂粮馅。

3、取饧好的面团搓条、揪剂、擀成薄皮，包入馅心，按成圆形饼坯，入蒸箱蒸约10分钟取出，冷却。

4、把冷却的杂粮饼入220℃的电饼铛煎至两金黄即可摆盘上桌。

特色：此饼制作简捷大方，从外观看可影见其馅料的颜色，食则皮薄馅大、咸鲜味美，且取材多样，营养丰富，实为不可多得的大众佳馔美点。

 注：此饼不仅可冷却后，入保鲜柜备着，随时煎食，也可蒸熟后直接食用，适合批量生产。http://s6/mw690/5abd7b13gx6DxvSpDRbf5&690

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