诗与画/文

冬季天气寒冷而干燥，很多人喜欢用猪、牛、羊肉、排骨等肉煲汤来养生、来暖身。用喝汤来吃肉对人体既养生又味美，更容易被胃肠道吸收与消化。其实煲烫也有讲究的，为了使肉质和汤味能鲜美可口，应用文火煲2个小时左右。这样汤中的营养成分才能给煲出来。

煲汤中要掌握5个“不能”原则：
  　  ⒈煲汤中途不能加入冷水。

因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤会失去了原有的鲜香味道的。
    　⒉煲汤中途不能加大火力。

因为中途加大火力，会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。
 　　⒊煲汤中途不能过多放调料。

煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等，否则影响汤汁本身的原汁原味。
   　 ⒋煲酱汤不能过早放入酱油。

因为过早过多放入酱油容易导致汤味变酸，颜色变暗发黑。
  　　⒌煲汤不能早放盐。

因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。 应该在汤煲好前３分钟左右时放盐等调味品。