宴请吴俊升

四个凉菜：拌三丝、肉丝粉丝拌海蜇、松花并火腿、酱鸡并酥鱼

四个热菜：鲍鱼烧菜花、酸沙蟹盒、铁雀逗银鱼、三鲜炸春卷

主食：烧麦

      馅子：有肉、海味、酸菜等。肉成末后加清水，再放盐，酱油，葱花，姜末，味精，佐料油调剂，拌匀，各种配料齐全。

      包烧麦：收口处捏的十分好看，扮成荷叶花边，特在“萎”上撒点干面粉，包好的烧麦摆在面板上，如雪白的花朵。使馅呈稀疏仿水状，出屉后，味醇香。

典故：快乐宴

    1924年3月，有一天，黑龙江省督军吴俊升来帅府张作霖，

中午张作霖高兴地说：“咱们摆上一桌快乐宴，我再招来几位。”二太太、四太太、五太太都参加。吴俊升接过话说：“三位弟妹陪我吃饭，我可是太高兴了。”电话挂过之后，不大功夫，张作相就来到帅府。张作相，字辅臣，1902年投靠张作霖，和张成为盟兄弟。逐渐成为奉系军阀统治集团的核心人物。吴俊升先提议：“烧麦这东西不比饺子差，馅好一样美。”张作霖十分赞同，忙说：“再让厨房多准备几个菜，咱们好好喝两盅。”张作相补充说:“烧麦还是酸菜馅的好吃，再多放点海味。”五太太忙命差官去厨房通知。

    厨师长赵连璧亲自拌馅子，各种配料齐全，有肉、海味、酸菜等，味道非常鲜美。很快，一桌丰盛的酒席做好了，真是天上飞的，地下跑的，水里游的全有了。酒过三巡，厨房送来烧麦。烧麦在一只盘子里，摆放得非常雅致，宛如一朵盛开的大白花。近看薄薄的荷叶皮里透着亮，里面一兜油，喷喷香，不用吃就先流下口水，用筷子一夹微微乱颤。吴俊升夸讲说：“这烧麦一看就好吃。”

宴请吴俊升夫妇

素菜宴席：仿照鸡、鱼、肘、鱼翅、燕菜等形状，成型后和荤菜相比，可以以假充真。

四凉菜：白油菜苔、红油莴笋、红萝卜姜卷、麻辣拌芹菜干豆丝

十热菜：萝卜燕菜、鸡闹鱼翅、海参杂烩、一品鸽蛋、鸡茸燕菜、

清汤白菜卷、清蒸鸭子、香菇烧冬瓜、醋汁鲤鱼、红烧素肘子

汤：豆腐杂烩汤

主食：菠萝叶子饼、冬瓜馅饼、小米干饭

典故：素菜宴席

     1924年秋季的一天，大青楼的宴会厅里，正在举行素菜宴席，一桌丰盛的佳肴已摆设停当。这桌由燕窝、色翅、鸡、鱼等组成的珍馐佳肴全部用料都是用藕粉、面筋、萝卜、豆腐、腐皮、鸡蛋、糯米粉、洋芋、山药、冬瓜、茄子、豆筋、面粉等制成的。在烹调中，厨房真正做到了精工细做、不怕麻烦。所以，无论从外形上，还是从味道上都酷似真的。热气腾腾的酒席宴菜散发出一股股诱人的香气。使人见了馋涎欲滴。

大帅张作霖和他的几位夫人，热情地把黑龙江省督军吴俊升夫妇让到首席。接着吴夫人坐的是五太太寿氏的母亲王老太太，吴俊升的下首是张作霖的亲家鲍贵卿，鲍贵卿以下是张作霖、卢夫人、许夫人、寿夫人。

平时吃腻了山珍海味，鸡鸭鱼肉，偶尔能吃上这么一桌别有风味、清香适口的素菜宴席，确实感到是一种特别的口福。大帅张作霖用筷子指指中间一盘“萝卜燕菜”，对客人连连让到：“尝尝，我们这素燕菜做的怎样？”五太太寿氏则抢着让五夫人吃那盘“鸡闹鱼翅”。吴夫人夹了一筷子“萝卜燕菜”放在嘴里，慢慢地品尝滋味，笑着说：“别说，还真有点燕菜的味儿。”王老太太相当聪明，她什么场面都见过，当年在寿将军府里也是吃尽了山珍海味的。她听吴夫人一说，也忙附和道：“不次于真燕菜，在柔软中有一股特别的鲜灵味儿。”

鲍贵卿，这位张作霖的亲家，在帅府住了好几个月了，只见他夹起来一筷子鱼翅放在口内，边嚼边说：“果然名不虚传，厨师手艺还真不错。说起来，素菜最有营养价值，对身体大有好处。

这时，吴俊升指指他的夫人：“我们这位夫人最爱吃素菜了，上次元宵节在这吃过一盘素肘子，说好吃得不得了，回去让厨师做，可我们的厨师太笨了，不会做。做也做不出这个味，白糟蹋了好东西。”吴夫人这话不假，头两三天，五太太寿氏就知道准是招待吴督军夫妇，通知厨房说要准备一桌素菜宴席招待客人。

接到通知后，厨房着实忙活了一阵子，因为素菜做起来麻烦，样数又多，菜谱是由赵连璧亲自制订的。原料选的都很精，比如香菇一定要肉厚、色好的，用做香菇面筋，其他如胡萝卜、藕等也要选鲜菜、油也必须是放置相当时间然后再用，使暴性温和，炸出货来漂亮。烹制素菜除技术外，主要是在造型。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等命名，因此就必须做成这些荤菜的形状还要经得起切片。既要好吃，又得好看，这确实一种技艺。

豆腐杂烩汤香味醇厚，是用黄豆吊的汤，洗净用旺火烧沸后，改用小火熬3小时，不撤火，不加水，至汤浓缩后即可。吴夫人说：“看起来，这素菜可比荤菜费事呀，不但费事，还有许多讲究，全素的绝对不能掺杂半点荤腥，并且不用葱、蒜，只用鲜姜。”