面包，这个从西方传入的大众食品，现在已经成为不少中国家庭早餐主食的主角。超市、面包店里出售的面包种类越来越多，从颜色上看有奶白色的，也有黑褐色的；从质感来分有松软的吐司类面包，也有酥脆的脆皮面包。面对满货架的面包，眼花缭乱之余，挑选什么样的面包才最有利于人们的身体健康？ 

　　从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包这两种成分含量更高。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增加。面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。这类面包在制作过程中要加入20%至30%的黄油或起酥油，才能形成特殊的层状结构。它们吃起来虽然口感酥香柔软，但因含有过多的饱和脂肪和热量，而且还可能含有危害心血管健康的反式脂肪酸，因此，市民最好少买这样的面包。 

　　一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，但膳食纤维含量极低。因此，越来越多重视健康的人士偏爱富含纤维素的全麦面包。全麦面包中B族维生素的含量也很高。除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，对预防肥胖有利。