土豆中富含钾元素。钾主要分布在人体细胞内，维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，从而维持神经肌肉正常的兴奋性，调节心脑血管的正常舒缩功能。钾元素还具有抗动脉硬化、防止心脑血管疾病的功效。身体缺钾的人，往往容易精神紧张，而精神过度紧张可诱发脑血管破裂。

　　其次，土豆中还含有降血压的成分，能阻断血管紧张素I转化为紧张素II，使具有血管活性作用的血管紧张素II的血浆水平下降，周围血管在其作用下保持舒张状态，达到降压的效果。

　　土豆中的粗纤维可以起到润肠通便的作用，而便秘本身即可使血压升高，这也是引发中风的一个重要诱因。所以，常吃土豆对于预防脑中风是有积极意义的。