很多看我博客的人应该都会大概知道，我是菌菇爱好者，不管是干品还是鲜品，只要是菌菇我都喜欢。我家最常备各种菌菇干货，牛肝菌、猴头菇、松茸、姬松茸、青杆菌、竹荪、滑菇。。。各种，这些干货，不管是炖汤，煮面，做饭，做菜，怎么都好用，味道也是一等鲜美。

今天做一道菌油排骨饭，小长假即将到来，你们也可以在家试一试。

原料：牛肝菌20克、姬松茸20克、蒜2瓣、排骨200克、大米、盐、酱油、香菜、红辣椒各适量

1、排骨用盐、糖、黑胡椒先基础调味腌制1小时，再加适量面粉抓匀，入油锅油炸至排骨金黄色。

2、取铸铁锅（没有的话就用普通炒锅），锅中倒油烧热，煸香蒜片和辣椒，再将事先泡软，改刀切小块的菌菇下油锅煸炒出菌油。

3、将事先炸好的排骨也下锅翻炒片刻。

4、将米洗好，入油锅与所有原料炒匀。

5、加入适量老抽上色。

6、将所有原料翻炒均匀。

7、将泡菌菇的菌菇水倒入煮饭。

8、水的量以没过米为宜，先开大火烧开，加入盐巴调味，盖上盖子后关小火，焖煮到水烧干即可关火，再焖15分钟后开盖，撒上香菜末即可食用。

TIPS：

1、排骨先经过油炸，再经过后面煲饭的过程口感就会比较好，如果没有先炸过或煮过，仅煲饭的过程排骨肉会硬、柴，不够熟烂，口感不好无法食用。

2、菌菇提前清洗二遍，第三遍泡菌菇的水就能用，因为香味都在这里。

3、本道米饭我用的是铸铁锅。如果没有铸铁锅的同学，就把炒米和菌菇的过程放炒锅完成，再转入电饭煲，加菌菇水，完成煲饭过程。

来一碗？！！