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蜂蜜核桃戚风
(2014-11-26 08:16:08)
标签：
戚风蛋糕蜂蜜核桃戚风蜂蜜戚风核桃戚风蛋糕制作 |
分类： 尒烘焙-蛋糕篇 |
戚风蛋糕，许久未做，有些想念，趁着周末阳光大好，打了一个戚风蛋糕当做假日下午茶，正巧，前几日，微博上有博友在问，我的戚风蛋糕总是塌，到底哪里出了问题，我回答，蛋白，蛋白的打发很关键，蛋白打发到位，搅拌的时候手要轻快，不要让蛋白消泡，戚风就能成功。那么，蛋白打到什么状态才叫到位？今天正好说一说。
初学烘焙，看尽网上各种博客，慢慢学，慢慢练习，戚风戚风也被称为气疯，为啥？因为这东西，烤好了膨帐起来，松软可口，绵软细腻，烤得不好，塌陷，回缩，结成一块，我初学烘焙时也遇到过，也曾学过一个打发蛋白的方法，打蛋白时，糖要分三次加，蛋白才会更稳定，而现在做熟练了，我的糖都是一次加，也一样可以打得很好。
打蛋白：打蛋器要顺着一个方向，打蛋盆倾斜45度，加入全部糖，以顺时针或逆时针方向搅打，速度要均匀，所有角落都要打到，蛋白慢慢膨发，状态越来越细腻，提起打蛋头可以拉出一个“微软”的小尖角，蛋白约8分发，不可以太硬，也不可以太软哦。
翻拌面糊：打好的蛋白，先取一小部分在蛋黄糊里，从底往上翻拌，蛋黄糊和蛋白糊拌融合后再将这部分蛋糊重新倒回蛋白中，同样也是手轻快的从底往上翻拌，将蛋黄糊和蛋白糊全部翻拌均匀，融合在一起就可以了。
本次制作蜂蜜核桃戚风，适用六寸中空戚风模1个用量。
原料：蛋黄60克（约3个）、蜂蜜30克、水10克、大豆油30克、低筋面粉50克、蛋白90克（约3个）、糖50克、核桃30克
制作过程：
1、将核桃烘烤到出香味，放凉后切成小碎块备用。
2、蛋黄和蛋白分开，蛋黄中加入蜂蜜和水搅拌均匀。
3、加入大豆油搅拌均匀。
4、将低筋面粉加入蛋黄油中搅拌均匀成为蛋黄面糊。
5、蛋白一次加入糖，打发到八分左右，蛋白泡沫细腻，能拉出一个微软的小尖角。
6、先取一小部分在蛋黄糊里，从底往上翻拌，蛋黄糊和蛋白糊拌融合后再将这部分蛋糊重新倒回蛋白中，同样也是手轻快的从底往上翻拌，将蛋黄糊和蛋白糊全部翻拌均匀。
7、将切好的核桃碎加入面糊中简单翻拌几下，面糊就制作完成。
8、将面糊倒入戚风模具，烤箱提前预热至170度，放置中下层烤焙35分钟。
9、烤好的戚风蛋糕出炉后要在桌上轻嗑一下掁掉热气，再倒扣才能防止蛋糕回缩哦。
tips：
1、我用的蜂蜜要澳洲蜂蜜，质地很稠，蛋黄糊搅拌好后放置到蛋白打好再拌，会非常稠，不好拌开，所以，我在配方里多加了10克水，如果是买的普通蜂蜜，质地稀软，可以将配方里的10克水省略。
2、制作戚风蛋糕必须用无味的油，橄榄油、花生油最好不要用，大豆油是味道最轻的油，所以制作蛋糕很合适，如果您家里有玉米油或者无味的调和油也可以用。
午后，泡上一杯手冲咖啡，用糖渍栗子和法式焦糖酱搭配蜂蜜核桃戚风，再来本好书，真是温暖的一天。
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