不久前，有粉丝翻出我好多年前做的西川功晃的白吐司来制作，并在微博上艾特我观看，看完她做的吐司，我自己都手痒了，赶紧也操练一个，还好，事过多年，这面团玩溜了，85%的含水量也不觉得是个事儿了。

本文配方依旧出自日本西川功晃老师的面包书《面包新语》，此书一直都是玩面包人的宝典之一，玩烘焙对我们这群深经饼来说已经不是果腹或者满足味蕾的享受，对自己加高加深残酷的玩法，并最终能得出美丽成品才是追求的目标，一入烘焙深似海，随时整出面包疯或者蛋糕疯，不信你们玩玩看。

西川功晃的配方多是高含水量，因此这个配方也被称为变态吐司，事后整型上排气就排不太干净，吐司切面气孔比较大，但无损Q弹口感和超强保湿性，我那爱吃软吐司的娘都夸这个好赞。

有一点需要说明，西川老师的配方用的是全中筋面粉，我给改成了全高筋，理由是，日本的面粉我没玩过，不知道日本面粉的吸水性是不是更好更强？在中国，用高筋面粉玩85%含水量的吐司都已经是有些困难的，更何况还是吸水性和筋度都较差的中筋面粉，所以我不敢贸然使用中筋，还是用高筋来制作，敬请谅解。

原料：高筋面粉500克、水325克、盐10克、酵母5克、奶粉25克、糖20克、牛奶100克、黄油60克、芝麻（白+黑）35克

（此配方可做2个450克吐司模）
 

制作过程：

1、除了芝麻和黄油外的所有原料混合均匀，搅拌至面团表面光滑能拉出粗膜。

2、加入黄油揉入面团中，搅拌面团至面团柔软，能拉出一层透明的薄膜。

3、加入烤好的芝麻揉入面团中，将面团滚圆放入深盆，发酵至二倍大。

4、发酵好的面团取出排气，平均切割六份。

5、将面团滚圆盖上保鲜膜放好松弛15分钟。

6、将面团擀开成椭圆形，卷起，继续松弛15分钟。

7、将面团擀开成椭圆形卷起，放入吐司模中。

8、发酵面团至吐司模八分满处。

9、烤焙：220度烤焙45分钟。

面团打好的状态，表面光溜溜的，筋度也出来了，棒极了！

这咸吐司，配咸馅儿或者甜果酱都很不错，我娘说，这包弹弹的真好吃！