做烘焙以来，很多时候都以Hand made为骄傲，节日到，送礼已不再是以贵为佳，市面上年年翻新创意，鲍鱼月饼，鹅肝月饼，水果月饼，乳酪月饼，家庭手做虽比不上这些的华丽丽却意义非凡，自己动手的诚意满满包入月饼中，这是花钱也买不来的小心意。

去年没有时间做月饼，今年想着一定要再做一次，一年没做，手怕是都生了，我这种大大咧咧的人一直到快临近中秋才想起来中秋节要到了，匆匆忙忙买了原材料，这次做的量不大，没有前年的疯狂，各种喜欢的口味各买了一包，黑芝麻、蔓越莓、枣泥、豆沙、红莲蓉，蛋黄这次来不及买新鲜的生蛋黄，还是生蛋黄自已再泡酒再烤好吃啊。

今年做的月饼饼皮与馅是3:7的比例

63克月饼分配：饼皮19克、馅心（馅料+蛋黄）44克

50克月饼分配：饼皮15克、馅心（馅料+蛋黄）35克

月饼饼皮：中筋面粉200克、转化糖浆140克、食用油60克（我用花生油）、枧水4克

涂抹表面用鸡蛋：1个蛋黄、1/4个蛋清（搅拌均匀即可）

制作过程：（本篇以63克/个月饼为例，50克的料重量不同，制作方法相同）

1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起，用搅拌器搅拌均匀。

2、加入中筋面粉拌匀成面团，表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。

3、将馅料（莲蓉、黑芝麻、枣泥等）和蛋黄放在一起，称出一个44克。

4、将蛋黄包入馅料中排好备用。

5、所有馅料都搓成圆形后，从冰箱取出饼皮开始包制。

6、饼皮称出19克，搓圆后在手心压扁，把团成球状的馅料包在里头。

7、可用手从下往上慢慢推饼皮，直到全部收住整颗圆球。

8、取一小碗装些面粉，装月饼胚外扑上面粉（不要多，薄薄一层即可）搓圆。

9、月饼模具中也扑上薄薄一层面粉（起防粘作用，可以很好的脱模），装月饼胚装入模具中。

10、用手压一下月饼胚，倒转着放在烤盘中，固定好后压下压头（轻轻用力一点），放松压头，将月饼模提起，月饼胚扣模完成。

11、所有月饼都扣模完毕后，烤箱预热至180度，将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。

12、用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面，再继续入炉烘烤15分钟左右即可。

tips:

1、饼皮一定要先做，他要有一个冰箱冷藏松弛的过程，有些规定要冰够6小时，我们没有这么长的时间，包馅的时间也够了，所以一定要先做。

2、上色用的刷子一定要用羊毛刷，切不可用硅胶刷，硅胶刷根本刷不均匀还会在边缘有大量蛋液残留。

 下面这个四方形的花纹我最喜欢