最能吃出天然面包香的，当然是啥都不加的白吐司咯，我们玩面包的时候总喜欢加很多料，全麦粉啦、咖啡粉啦、核桃啦、葡萄干啦。。。这些的加入能使面包口味更加丰富多彩，唯有白吐司，是最简单，最朴实，最能吃出面粉麦香的面包。

今天的面包运用70%中种法制作。我一般比较早起，特别是夏天就更早了，起床就先把中种揉好，室温发酵1小时后入冰箱冷藏9小时，下班后取出中种就能开始继续制作，这是上班族做面包的法宝和利器。以前一直以为，中种需要提前取出退温，其实不退温也是一样的，特别是夏天，做面包还恨不得用冰水、冰牛奶来制作呢，因为制作的过程中，揉面会使面团温度升高，面团温度太高，状态就不稳定，失败几率就会比较高。跟一焙友讨论到这个问题，我们俩都笑了，夏天做面包怕温度高面筋不稳，冬天怕温度底，发酵不起来，做面包真是考验人的耐力。

配方出自独角仙的《天然面包香》，我是按照自己的时间来掌握制作，中种发酵了10小时，配方里是制作好中种就直接放就箱冷藏17小时。

原料：

中种：高筋面粉（惠宜）190克、水108克、酵母1/2小勺、盐3克、奶粉7克

主面团：高筋面粉（惠宜）95克、盐2克、细砂糖27克、水78克、酵母1/2小勺、黄油27克

制作过程：

1、取一干净面盆，把高粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、酵母都放在盆里搅拌均匀成面团。

2、把面团揉到出筋状态，加入黄油揉面，直到黄油和面团全部吃合。

3、加入盐继续揉面，一直揉到面团整体光滑，切一小块面团检视，面团能拉伸出大片薄膜状态。

4、重新整圆后放入干净的盆中，盖上保鲜膜放温暖处发酵。

5、二倍大后取出排气，平均分割三块，重新盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、把面团擀开竖状，从上往下卷起，并收好尾部。

7、把卷好的三个面团排好，放置一边，照旧盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。

8、取1松弛好的面团，把收口向上放置，用擀面杖擀开，从上往下卷起，照旧要收好收口，把卷好的面团排入吐司模中。

9、三个面团都排入吐司模后，吐司模上头盖上保鲜膜，把整个模具放到温暖有湿度的地方进行二次发酵，直到面团发酵至模具8分满处，取出模具，在面团表面用喷壶喷上水。

10、烤焙：预热烤箱180度，把吐司模放置烤箱中下层，开上下火一共烤焙45分钟。

家里的金像用完了，只能用备用的惠宜，可是他非常不争气，吸水量太弱，根据配方来，整个面团几乎是烂泥一团，只好又加了15克粉，杯具的是，即使加了粉，面团还是很软烂，整形也颇费功夫。所以配方里主面团的粉量，再减去15克就是原配方。

今天的照片有点黑色主题，映衬白面包。。正好玩一把拍照瘾，拍照的同学最懂了，感觉这种东西，真是求不来的。。。。

也曾拍了几十张后，怒把面包切了，不拍了，因为木有感角，

不舍得用抹酱来破坏他，照片很素。

今天促销甩卖，买一送一，附带个芒果慕斯，上周日给我家侄儿做的生日蛋糕，没有拍过程，慕斯蛋糕其实一点也不难，烤烤蛋糕片，拌一拌慕斯液，很快就完成了，没有拍过程速度更快哦。

这次蛋糕底用了健康的胚芽戚风，蛋糕体则是用正当季的芒果搅成泥加上淡奶油拌成的，加上装饰的，一共是7颗胖嘟嘟的台农。最近正是芒果季，不用这种当季都觉得对不起自己，芒果真是超级甜。慕斯做得比较浓郁，刮刮盆里的边角剩料尝尝，那味儿真不赖，争取找个时间我自己整一个吃

做完蛋糕准备找插牌，翻了家里的存货，发现居然没有Happy birthday，圣诞快乐的倒是一大堆，我也不晓得什么时候买了这么多，最后只好挑了一个圣诞元素，但是没有写字的来用，正好也蛮可爱的，给小盆友的蛋糕用还成。

忘记叮嘱他们那个Happy birthday插牌是巧克力做的，不晓得会不会以为是假的就丢了，这插牌还挺费事儿的呢。那些白巧克力画的我手酸。

烤面包当晚围脖里的絮叨，这个吐司烤到晚上十一点多才出炉，困死了。