昨晚坐在电脑前，想着今天更新神马，结果坐在电脑前开小差，一直晕呼呼的坐到九点半，肚子有点饿，跑厨房煮了个沙茶鸡蛋汤，正煮着，忽然想起前天晚上小志找我问阿妹大排档的电话，小志麻麻要带外婆去吃清蒸海瓜子。我自己手上还有阿妹大排档的照片还没改，不然今天更新这个好了。

 

很多网友来厦门旅游前都会来咨询我，来厦门吃什么？我的回答重点当然是告诉他们，吃海鲜。吃海鲜在哪吃？这个就看自己的经纪能力，便宜实惠，当然是大排档。若您不差钱儿，厦门好的海鲜酒楼也是不少。主要看您自己想怎么吃！

 

太早到了，拿着相机晃悠，随手拍，海瓜子，还没蒸之前的



花蛤，要露出头的才新鲜。



蛏，做铁板盐焗，或者插蛏、蛏汤都不错，很鲜美的食材。



鳗苗，常常拿来炸过，撒椒盐吃，来厦门吃大排档可以点来尝尝，很多店都有，不错吃。



肉螺，在这家好像没点过，双伟的西芹炒螺肉就是用的这个螺，切成块再炒，相当美味。



超软的丝丁鱼，厦门人喜欢拿来煮面线汤，说很是美味。但是说真的，除了炸，煮面线汤我绝对是不吃的。

 

 

每家店都得要有让食客“恋味而再去”的菜，这家店才会开得长久！

初识阿妹大排档，是论坛组织活动，自从那次后，机缘巧合的又去吃过几回，再后来，就是恋味而再去。一家店会让人一而再，再而三的光顾，必然有其道理，总是有那么一些美味是能紧紧的抓住食客的心，下面上菜时候，咱先来说说这么多次吃阿妹，让我恋味而再来的必点菜式呗。。。。

  

阿妹必点菜式头一道：

清蒸海瓜子。可以说，厦门最出名的清蒸海瓜子绝对非阿妹大排档的莫数！！

这道菜现在大排档做的人不少，但是做得好吃，一如既往保持水准的，就只有他家。我曾听朋友说过，好像这菜就是在他们家出名后才被其他各大餐馆酒楼大排档学去的。这道海瓜子，清甜适口，鲜美中带着微辣，让人不舍得停筷，一直夹取食之，直到面前骨碟里堆起小小的海瓜子壳山方才罢休。

 

 

阿妹必点菜式第二道：

猪虎掌煲，第一次去吃的时候对这个名头研究半天，何谓“猪虎掌”？虽然知道肯定没有老虎的成份，但是就是研究不透，只吃得出来类似蹄筋的物质，煲得够火候，有Q度，入味，有胶质，不腻口，相当好吃！

一直怀疑他们家是不是有个芋头达人？这道菜里除了原料“猪虎掌”外，另一个最重的原料就是芋头！芋头切块炸过，再同猪虎掌一同煲制，我去过这么多次，芋头次次味香粉糯，绝无差池，堪称一绝！

 

 

阿妹必点菜式三：

卤面。这卤面看起来平平无奇，但就是好吃！选用福建碱水面，加以厦门本地产古龙的罐头，适量海蛎和香菇，这样的搭配，最能钩住老厦门人的胃，简约而不简单！

 

 

炸丝丁鱼，来厦门吃大排档的必点菜之一，每家调的糊各不相当，有的店家还会把中间的软骨都去掉之后拍粉再炸，颇为费工，称之为炸丝丁鱼排。现在图片上的做法是普遍做法，丝丁鱼洗净挂香糊过油炸就行了。

 

 

咸蛋黄炒苦瓜，这次厨师下油可能下多了些，我们常来，也常点的。

 

 

盐水炝巴浪鱼，师傅点菜的时候看到那天的巴浪鱼很新鲜，就点了盐水直接炝的做法，只有盐，没有姜葱蒜的辅佐，吃出海鲜本身的鲜味，却一点也吃不出腥气，堪称一绝。

 

 

油淋小鱿鱼，阿妹的新菜式，听老板介绍后点的，厦门的大排档多做的是清蒸小鱿鱼，由于切圈儿垫上豆腐蒸，阿妹的厨师就比较会想，总是会出些花招，在传统的基础上来个创新改良，味道也相当不错。

 

 

杂菜煲，没点青菜就来个这个，以五花肉逼出的油份来做杂菜，味道很香。

 

 

水饺，水饺是叫熟人特定的手工饺，除了厦门甜辣酱的佐食，还颇有新意的淋上花生酱。

很多人说淋花生酱这种吃法这是第一次吃，赞不绝口。其实，我在十几年前就吃过这样的做法。以前外婆家还住鼓浪屿的时候，我偶尔会去借宿，外公是极爱打麻将之人，经常和一帮老朋友玩到晚上很晚才回家，回家的时候会在路边沙县小店打包上一份水饺，回家后把我从床上挖起来陪他一起吃，这家店就是非常有新意，淋上花生酱和厦门甜辣酱佐食，我相当喜欢，常常能吃很多

 

 

当天看到阿妹也有鱼卵，跟双伟的大黄鱼卵不同，不晓得是何鱼？但还是点来尝尝。煎得有点碎了，椒盐可以再多加一些哈。

 

辣拌鸭杂，味道还不错，下酒菜。

 

脆椒鸡软骨，也为了喝酒点的下酒菜。

海马排骨汤，海马是我们自己带去的，不是店家有的，属于加工菜吧。

 

 

这次去忘记点，他们家的椒盐小河虾也相当好吃

 

 

大排档的环境自然比不上酒楼，但是也有自己的独到之处，上酒楼您敢穿着背心儿，拉着拖鞋，抱着酒瓶儿吹瓶么？在这里就可以哈，拉上三五好友，点上几个小菜儿，侃大山着玩。