饮食文化真是相辅相成，互通有无。今天的炒面冠以福建之名，却是在新加坡大行其道，正而八经的福建人可能制作起来都没有新加坡人来得讲究。

我经常会在周末的时候看蔡澜先生的饮食节目，有一期是介绍新加坡美食，其中那个福建炒面给我很深的印象，市场里的一个角落，老板穿着白背心搭条毛巾，在大火炉子前挥动铁锅，手起铲落，原料一样一样舀下锅，甩～收回～，再重复之，后加调料，盛出，一气呵成。

看完节目的后果就是：馋。所以今天做之，回味～～

我平时做菜一向不靠谱，家里有什么就翻什么出来做，这次这款炒面，下了班后急勿勿的跑到菜市场选择需要的原料，为了买个豆芽菜儿，从市场一头走到另一头，原想着没了，那就用包菜代替吧，没想到一家摊主不知道从哪儿的变戏法式的拿出了一包，很欢喜的赶紧买了下来，这下才把所有原料都凑齐。其实，这道炒面到底是用包菜还是用豆芽菜，我搜过也找人问过，每个人的回答都不同，但基本上讲的就是以上二种，我的印象里，看美食节目的时候那位师傅用的是豆芽菜，所以照而制之，不管用的是什么，其实都无伤大雅。要的只是个中那点特殊的念想。

原料：豆芽、鱿鱼、虾、香葱、鸡蛋、福建碱面、酱油膏

佐以蒜蓉甜辣酱

准备过程：

虾去壳，开背去虾线。

鱿鱼洗净切好。

香葱洗净切段。

制作过程：

1、  锅中座油，把鸡蛋炒好盛出备用。

2、  重新下油，烧热，把剥好的单虾头先下油中爆香，爆出虾油，然后把虾头和一半油盛出，锅中放一点底油。

3、 把虾和鱿鱼爆炒至9成熟盛出。

4、 再放虾油，把青葱的葱白部分和黄豆芽一起放入锅里翻炒。

5、 加福建碱面翻炒。

6、 快熟时加入之前炒好的鸡蛋、虾、鱿鱼翻炒一下，再加入酱油膏，最后青葱段加入里面翻炒二三下，调入适量盐和鸡精即可出锅。

吃的时候可以佐以福建特产甜辣酱一起食用。

拌一拌，相当美味~~

尝尝啵？

我爹切鱿鱼那刀法，绝对扛扛滴