经典的法国蓝带配方，当初第一次看到这个配方的时候觉得很不可思议，因为她无油无水。原料简单得只有三种，糖、蛋、粉。因为我做过只加黄油不加水的全蛋海绵蛋糕，那个口感很柴很干。于是激起俺的好奇心了，这个无油无水的蛋糕会是啥口感，是不是更加的干柴呢？这做完了吃完了才知道，原来无油无水的蛋糕也可以如此的绵软有弹性，即使是放了两天，蛋糕口感无大变化，依旧是湿润软乎，实在是太惊喜了，感叹啊，经典就是经典。

蛋糕模我用的是败回来很久都没露过面的硅胶咕咕洛夫模，这模子是从万能的淘宝败的一个硅胶模，总算是让它见光了，呵呵。所以这个蛋糕只能算是萨瓦的配方，但外型却是另类版，额。。。

 

原料：鸡蛋4个、糖170克、玉米淀粉60克、低粉60克

（关于这个蛋糕，俺看到好多盆友留言询问糖量，俺自己敲打自己NNNNN下哈~~

俺忘记跟大家交代了，俺做过两个这蛋糕，第一个狠了狠心按照配方下了170克糖，吃不惯，真的太甜了。。。。。。第二个用120克糖才觉得差不多，甚至可以再少一点，100克应该就差不多了。这法国人用糖真不是盖的，太狠了！！！！）

制作过程：

1、蛋黄与蛋白分离，蛋白加入一次糖打至湿性发泡。

2、倒一小点蛋白与蛋黄混合打匀备用。

3、剩下的糖分三次继续加入蛋白中，把蛋白打至硬发（干性发泡）

4、取1/3蛋白到蛋黄糊中，从下往上轻轻翻拌均匀。

5、重新倒回剩下的蛋白糊中，继续从下往上翻拌均匀，注意力度要轻，不要消泡。

6、低粉和玉米淀粉一起混合均匀，分三次过筛到蛋糊中，每一次都要翻拌均匀后再加下一次粉。

7、模具内涂油上微融化的黄油，倒入高粉，把模具都撒满，弄匀后倒出多余高粉。

8、面糊倒入模具中整平，在桌子上轻磕几下震出气泡。

9、烤焙：预热180度，中下层上下火30分钟。

10、出炉后趁热脱模。

11、等蛋糕凉后，在蛋糕顶均匀撒上糖粉装饰。

俺制作此蛋糕有一点心得，笔记一下，跟大家分享了：

1、该蛋糕无油无水，没添加任何的膨大剂，主要就是靠打发的蛋白来支撑整个蛋糕的体积，因此打发蛋白的成功与否对这个蛋糕是否能做得成功很关键。

2、蛋白我分五入加糖粉，先不加糖把蛋白打至粗泡，加第一次糖后第一档慢速打到蛋白呈现小泡泡，略湿性发泡，倒出一小部分与蛋黄混合打匀。

3、剩下糖的分四次加入继续打，二次糖用二档，三次用三档，四、五次加糖改用高速打，直到整个蛋白非常的稠密，非常的软滑，肉眼查看，蛋白能滑出非常清晰的痕迹，有点像融化的冰淇淋一样。手感上，拿着电动打蛋器，划动蛋白有点费力，硬度已经形成。

如下图所示：

4、蛋黄和蛋白混合翻拌的时候以及下一个步骤翻拌粉类的时候，手都要轻，从底往下翻拌，尽量保证蛋白不消泡。

（以上是我的烘焙笔记，有大神觉得有啥不正确的烦请一定指出好让尒尒进步呀！）

玩烘焙一年多了，绝对不敢说我自己做得好，瞎折腾嘛，有时候配方我还喜欢自己乱改。。要继续跟各位前辈老师多学习ING，不过俺自己做过的有些烘焙自己还是很喜欢的，挑选出来跟大家分享了。希望大家喜欢。