加载中…
超级好吃的网红奶黄流沙月饼！
(2017-10-05 18:16:56)
标签：
美食奶黄流沙月饼晴天食与记中秋 |
分类： 晴天私家烘焙——中式面点 |
今年的国庆和中秋连在一起放8天小长假，为了迎接刚刚成为大一新生的女儿回家，连续几天下班后在家做各种月饼，除了家里人喜欢吃的五仁、豆沙、莲蓉蛋黄，还做了这款网红奶黄流沙月饼。这款月饼做起来不是很难，但是程序繁琐，要进行几次冷冻，比较麻烦，但最终做出来后却让人惊喜，除了颜值高，它真的是太好吃了，连续做了两次，孩子们都喜欢吃！
奶黄流沙月饼
材料
A.流沙馅：淡奶油50克 奶粉10克
细砂糖20克 芝士片1片 咸蛋黄3个
B.奶黄馅：鸡蛋3个 低筋面粉50克 淡奶油150克
无盐黄油30克 芝士片1片
细砂糖50克 奶粉30克
咸蛋黄2个
C.月饼皮：无盐黄油36克 转化糖浆（或蜂蜜）36克
炼乳36克 低筋面粉100克
玉米淀粉20克
D.表面装饰：1个鸡蛋黄加1勺蛋清
烤制温度：上火220度下火230度
做法
http://s14/bmiddle/001Ewddezy7eM7qaXi5bd&690
第一天做流沙馅：5个咸蛋黄放在蒸锅里蒸5-6分钟后取出，先将3个熟咸蛋黄用勺子碾碎；
http://s7/bmiddle/001Ewddezy7eM71TTeKe6&690
淡奶油中加入奶粉、细砂糖搅拌均匀后，加入芝士片；
http://s11/bmiddle/001Ewddezy7eM71R6LE2a&690
再加入碾碎的咸蛋黄，搅拌均匀，放到微波炉中微40秒，成糊状；
http://s2/bmiddle/001Ewddezy7eM71Nyvfc1&690
将流沙馅过筛；
http://s8/bmiddle/001Ewddezy7eM71HUur17&690
流沙馅表面盖上保鲜膜（要贴在馅料上），晾凉后放到冰箱冷冻。冻硬的流沙馅从碗中取出放到一个保鲜袋中，整形成约7*12厘米的长方形后放到冰箱里继续冷冻（这一步忘记拍了）；
第一天做流沙馅：5个咸蛋黄放在蒸锅里蒸5-6分钟后取出，先将3个熟咸蛋黄用勺子碾碎；
http://s7/bmiddle/001Ewddezy7eM71TTeKe6&690
淡奶油中加入奶粉、细砂糖搅拌均匀后，加入芝士片；
http://s11/bmiddle/001Ewddezy7eM71R6LE2a&690
再加入碾碎的咸蛋黄，搅拌均匀，放到微波炉中微40秒，成糊状；
http://s2/bmiddle/001Ewddezy7eM71Nyvfc1&690
将流沙馅过筛；
http://s8/bmiddle/001Ewddezy7eM71HUur17&690
流沙馅表面盖上保鲜膜（要贴在馅料上），晾凉后放到冰箱冷冻。冻硬的流沙馅从碗中取出放到一个保鲜袋中，整形成约7*12厘米的长方形后放到冰箱里继续冷冻（这一步忘记拍了）；
冻好的流沙馅横切4刀、纵切3刀，平均分成15小块；
http://s8/mw690/001Ewddezy7eM8xfaUn67&690第二天做奶黄馅。在盆中打入三个鸡蛋；
http://s13/mw690/001Ewddezy7eM8xc3aA4c&690将低筋面粉过筛到鸡蛋液中；
http://s13/mw690/001Ewddezy7eM8x9lSc3c&690搅拌成鸡蛋面糊；
http://s1/mw690/001Ewddezy7eM8x6DIs40&690将淡奶油和黄油小火加热到微沸，倒入鸡蛋面糊中，边倒边搅拌；
http://s6/mw690/001Ewddezy7eM8x4je5a5&690再放入芝士片、细砂糖、奶粉和2个碾碎的咸蛋黄（为了让面糊更均匀，我将咸蛋黄过筛了）；
http://s12/mw690/001Ewddezy7eM8x1lz5db&690搅拌成均匀的奶黄糊；
http://s5/mw690/001Ewddezy7eM8wVWnOe4&690将奶黄糊倒入不粘锅中小火加热，迅速搅拌翻炒；
http://s15/mw690/001Ewddezy7eM8wT4US1e&690炒至奶黄馅成比较干的固体后关火；
http://s11/mw690/001Ewddezy7eM8wQtf47a&690将奶黄馅盛到碗里，紧贴奶黄馅盖上保鲜膜，放冰箱冷藏；
http://s15/mw690/001Ewddezy7eM90SAi21e&690第三天：做月饼。将奶黄馅平均分成15份，大约28克每份。搓成圆球，取出冷冻好的流沙馅，准备包馅；
http://s2/mw690/001Ewddezy7eM90PZoR41&690取一份奶黄馅按扁后包一块流沙馅；
http://s13/mw690/001Ewddezy7eM90NtQU9c&690包好成球状；
http://s5/mw690/001Ewddezy7eM90KukQf4&690全部包好后放到盘中，送冰箱继续冷冻；
http://s13/mw690/001Ewddezy7eM8xc3aA4c&690将低筋面粉过筛到鸡蛋液中；
http://s13/mw690/001Ewddezy7eM8x9lSc3c&690搅拌成鸡蛋面糊；
http://s1/mw690/001Ewddezy7eM8x6DIs40&690将淡奶油和黄油小火加热到微沸，倒入鸡蛋面糊中，边倒边搅拌；
http://s6/mw690/001Ewddezy7eM8x4je5a5&690再放入芝士片、细砂糖、奶粉和2个碾碎的咸蛋黄（为了让面糊更均匀，我将咸蛋黄过筛了）；
http://s12/mw690/001Ewddezy7eM8x1lz5db&690搅拌成均匀的奶黄糊；
http://s5/mw690/001Ewddezy7eM8wVWnOe4&690将奶黄糊倒入不粘锅中小火加热，迅速搅拌翻炒；
http://s15/mw690/001Ewddezy7eM8wT4US1e&690炒至奶黄馅成比较干的固体后关火；
http://s11/mw690/001Ewddezy7eM8wQtf47a&690将奶黄馅盛到碗里，紧贴奶黄馅盖上保鲜膜，放冰箱冷藏；
http://s15/mw690/001Ewddezy7eM90SAi21e&690第三天：做月饼。将奶黄馅平均分成15份，大约28克每份。搓成圆球，取出冷冻好的流沙馅，准备包馅；
http://s2/mw690/001Ewddezy7eM90PZoR41&690取一份奶黄馅按扁后包一块流沙馅；
http://s13/mw690/001Ewddezy7eM90NtQU9c&690包好成球状；
http://s5/mw690/001Ewddezy7eM90KukQf4&690全部包好后放到盘中，送冰箱继续冷冻；
http://s4/mw690/001Ewddezy7eM9ubckj83&690做月饼皮：打发室温软化的黄油至顺滑；
http://s6/mw690/001Ewddezy7eM9u5EI5e5&690倒入转化糖浆和炼乳拌匀；
http://s8/mw690/001Ewddezy7eM9u2yZ907&690筛入低筋面粉和玉米淀粉；
http://s4/mw690/001Ewddezy7eM9tY6VZf3&690混合成湿软的面团，包上保鲜膜室温醒面；
http://s6/mw690/001Ewddezy7eM9u5EI5e5&690倒入转化糖浆和炼乳拌匀；
http://s8/mw690/001Ewddezy7eM9u2yZ907&690筛入低筋面粉和玉米淀粉；
http://s4/mw690/001Ewddezy7eM9tY6VZf3&690混合成湿软的面团，包上保鲜膜室温醒面；
http://s5/mw690/001Ewddezy7eM9XRt5294&690做月饼：当奶黄流沙馅再次冻硬后，将月饼皮平均分成15份（约15克每个）。取一份月饼皮压扁后包上馅；
http://s1/mw690/001Ewddezy7eM9WRqbC10&690用虎口一点点将饼皮收口；
http://s13/mw690/001Ewddezy7eM9tVwAI4c&690至完全包好馅料；
http://s5/mw690/001Ewddezy7eM9tRe6Me4&69050克的月饼模子里加些干粉后倒出防粘，再将月饼胚滚些面粉，搓成长圆形放到月饼模子里；
http://s12/mw690/001Ewddezy7eM9tNrOHdb&690按压成形后推出，将压好的月饼胚放到烤盘里，再次放到冰箱里冷冻至硬。
http://s8/mw690/001Ewddezy7eM9tIAIf97&690冻硬的月饼胚取出，表面喷水，放到已预热上火220下火230度的烤箱里；
http://s1/mw690/001Ewddezy7eM9tE21Wf0&690烤4分钟后取出，均匀地刷上一层蛋黄液（一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀），再放到烤箱里继续烤8分钟即可。
爱心提示
http://s1/mw690/001Ewddezy7eM9WRqbC10&690用虎口一点点将饼皮收口；
http://s13/mw690/001Ewddezy7eM9tVwAI4c&690至完全包好馅料；
http://s5/mw690/001Ewddezy7eM9tRe6Me4&69050克的月饼模子里加些干粉后倒出防粘，再将月饼胚滚些面粉，搓成长圆形放到月饼模子里；
http://s12/mw690/001Ewddezy7eM9tNrOHdb&690按压成形后推出，将压好的月饼胚放到烤盘里，再次放到冰箱里冷冻至硬。
http://s8/mw690/001Ewddezy7eM9tIAIf97&690冻硬的月饼胚取出，表面喷水，放到已预热上火220下火230度的烤箱里；
http://s1/mw690/001Ewddezy7eM9tE21Wf0&690烤4分钟后取出，均匀地刷上一层蛋黄液（一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀），再放到烤箱里继续烤8分钟即可。
爱心提示
1.每一次冷冻都是必须的，虽然麻烦一些但是能够保证好操作也保证成品的效果；
2.皮中的转化糖浆可以用等量的蜂蜜代替，但面团会比较湿黏，需要较长时间醒面；
3.烤的时间不要想当然地延长，会在烤箱里就爆浆；
4.过程中需要过筛的部分不要省略，这是保证成品好看又好吃的关键；
5.最后成形的月饼一定要再次冻硬才能烤；
6.各家烤箱温度不同，需自行调整。
最后，祝您成功！
http://s3/mw690/001Ewddezy7eMgybp1Ua2&690
http://s1/mw690/001Ewddezy7eMgy63cI10&690
http://s11/mw690/001Ewddezy7eMgy8LqO1a&690
http://s1/mw690/001Ewddezy7eMgy63cI10&690
http://s11/mw690/001Ewddezy7eMgy8LqO1a&690
喜欢
0
赠金笔
前一篇：高考前后爱心早餐100道！