《叶问》系列前两集的武术指导都是洪金宝，第三集换成了袁和平，粗看上去风格并没有太大变化，前两集标志性的咏春快拳等叶问的经典招式在本片中都有体现，明显的不同主要在于在展现咏春功夫的全面性上做文章，在结尾叶问和张天志的“咏春正宗”之战中，首次展现了咏春“六点半棍”和“八斩刀”精彩对决。但是如果细品功夫戏的话，还是能感受到两大动作指导在风格上的细节差异，洪金宝更注重视觉上的华丽劲酷、酣畅淋漓，而不太注重招法细节的合理性编排。比如说第一集和第二集结尾的两场高潮打戏，功夫片影迷都多有诟病。第一集结尾一上来就打得日本军官毫无还手之力，除了民族情绪高潮之外，动作设计没法让人高潮。而第二集结尾变成叶问一上来就被老外拳王打得毫无还手之力，但是有“圣斗士小宇宙”加持，被打趴下N次还能屡屡站起来，最后小宇宙大爆发几招就把老外拳王打晕在台上了，这又显得过分煽情、过分高能。而袁和平的动作设计则更注重克敌制胜招式的细节设计，更注重在空间感上突出打戏的韵味，看第一遍的时候确实不太容易注意到，但多看几遍就能领略到这些细节之妙。

比如说本片格外突出楼梯在打戏空间上的作用，叶问在学校和船厂的两场群战，以及叶问同泰拳高手、叶问同张天志的两场高手对决，都用到了楼梯这一场景。在学校里，叶问顺着楼梯一路打下，收手之后楼梯从上到下躺满了被他打倒在地的打手，高手就是这个范儿！在船厂里，张天志则是在楼梯上摆出“一夫当关万夫莫开”的架势，打得一众打手在楼梯上滚成团。而叶问跟一众打手对战，先是在木船龙骨内闪转腾挪，又在厂房里打上打下，还跃起去救木架上的儿子，这一段虽然没有楼梯，但上上下下的空间移动感也相当于楼梯打斗了。而将楼梯打斗的空间魅力体现得最为强烈的，当属叶问同泰拳高手的楼梯对决。两人先是在电梯里动手，然后叶问把泰拳高手打出电梯，接着两人一直从楼道打到楼梯，镜头也特意对准两人的脚步，展现两人在楼梯打斗上的功夫步法，尤其是叶问用咏春内扣八字的步法稳住身形，然后转守为攻的动作细节很赞。此后镜头改为俯拍，两次用俯拍长镜头来展现叶问同泰拳高手在楼梯上一路从上打到下的连贯动作，而叶问屡次在楼梯上将泰拳高手踢飞、摔翻，看起来也格外有制敌的威力。虽然这场打戏在对手方面讲并不算影片的高潮所在，但从视觉效果和动作编排上讲，是笔者心中全片最赞的打戏。

影片结尾叶问同张天志的“咏春正宗”对决，也利用了楼梯来缓解此前两人一直在平地打来打去所造成的视觉枯燥感，动作设计中也再次用上了叶问用咏春内扣八字的步法在楼梯上扭转劣势的招式，看来在拳脚打斗之外，咏春拳的步法也是袁和平在设计打戏时比较注重的一个环节。当然，袁和平在打戏上胜过洪金宝之处还是在致胜招式的设计上。叶问被张天志的指法戳中双眼，目不能视，转而用听声辩位来躲避张天志的连环杀拳，然后趁其抢攻中门大开之际，一记重拳打在张天志的胸膛上迫其认输，这种变劣势为优势、反败为胜的功夫设计，无疑让观众看了更加信服叶问在功夫实力上更胜张天志一筹。而叶问对泰森的克敌制胜之道，除了继续沿用《叶问2》里已经展现过的避开老外拳王的上盘，放低身形攻其下盘的招法之外，袁和平还特别展现了咏春肘法的威力，面对泰森的连环重拳，叶问以连环肘法应对，以肘的力量化解重拳的威力，从而让叶问找到了跟泰森正面对决的方法，扭转劣势跟泰森打成平手。（文/列文）