http://s12/middle/5a15d8dagc50a30df529b&690海胆：籽之味" TITLE="加州美食日记 海胆：籽之味" />

(海獭以会制造和使用工具的智商，成为可以和人类媲美的顶级吃货。）
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（去刺之后的海胆壳，外星艺术品。）
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（海胆内的可食用部分）

北美的加州拥有绵长的海岸线，在这里来自北冰洋的阿拉斯加寒流和来自赤道的墨西哥湾暖流交汇。冷热交锋的洋流带来丰富的物种和大量营养物质，这样的地理环境和气候正是孕育肥美海鲜最佳条件。因此加州是地球上吃海鲜最好的地方之一。

海胆浑身生刺，它的英文是SEA URCHIN，有顽童的意思。加州出产的海胆又大又肥。我觉得第一个吃海胆的人一定有极强的好奇心，才会想到要拨开刺猬一样的圆球，尝尝里面的内容。中国辽宁的海滨城市有种做法，要把海胆剖开了，里面下一个鸡蛋，然后上锅蒸熟。食客可以用一个小勺子就着海胆壳舀着鸡蛋羹吃，一吃一口软蛋碎黄。这种做法基本上属于暴殄天物圣所哀。因为只要海胆够新鲜，就一定要生吃。

小心翼翼地把海胆的“黄儿”挖出来，不要破坏它的原始形状，然后一层层码在松木架子上。先招待一下嗅觉，盛具要用松木的清香来衬托海胆的生鲜，最喜欢那种清芬鲜美之中一缕带着邪性的腥味，那才是大自然最原始的味道。再招待一下视觉，一片橙黄色的海胆几乎手掌长短，肥美可人。海胆籽一颗一颗地立着，仿佛一颗颗味蕾的形状，而海胆就像一片花瓣式的舌头。这种巧合倒有兴味，须知每一颗海胆籽都蕴藏着无上的美味，正需要每一个味蕾来对付。舌头与海胆对接交锋，这竟是一场美味大作战了。再来招待一下触觉，我是个野人，直接用手指温柔地掀起一片海胆，指间立刻柔滑软湿。再闻一闻海胆特有的味道，食客此时血脉贲张，已然按捺不住了。舌尖轻轻地吻上海胆，试探性地接触，一阵甜美从舌尖传来，让人心旷神怡。轻轻地咬上一口，让口腔全面地接触到海胆，大海的咸味潮涌般冲击着味蕾，给海胆的美味瞬时来了一个全面提升。海胆的味道有鱼子酱的鲜咸，蟹黄的鲜甜，蛋黄的醇美，布丁的软弹质感和生蚝的生腥的罪恶感。微妙的甜与海水的咸完美地调和着海胆生鲜的野味，舌根上的一点点苦给味道增加了更复杂的层次，而那一点点腥才是点睛之笔，仿佛和弦中突然挑高的音符，一下激醒了海胆的鲜味，把乐曲推向最高潮。

不过习惯性反应是一个最可怕的东西，与之伴生的审美疲劳可以让你对熟悉的美人，美景，美味变得无动于衷。吃了两口海胆之后，口腔对美味的反应开始减弱，变淡。这时候奉上一个绝招，只须将煮好的花椒粒挑一两个，放上舌尖即可。舌尖立时酥麻，所有感觉归零，简直像电脑重启一样。这个时候再将整片海胆放入口中，海胆的味道点石成金一样从舌尖蔓延到舌根， 惊醒整个味觉系统，鲜味直通脑髓，竟似更胜从前。

如此反复下去，可将生鲜之味的极致在一波波高峰体验中提纯，方可得海胆真味。