玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时，具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值。用玉米油调拌凉菜香味宜人。烹调中油烟少、无油腻。玉米油的凝固点为－10℃，油中含有少量的维生素E，具有较强的抗氧化作用。

玉米油中不饱和脂肪酸含量高达80％～85％,对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。老人每天空腹食用一匙玉米油，有一定的抗衰老作用。
    现在市场上尚有玉米胚芽油胶囊，据称具有增加体力、精力，抗疲劳，抗衰老；降血脂、降低血液粘稠度；以及调整内分泌，防倦怠感等作用。