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    酵母不仅可以用来发酵面包，而且本身营养丰富，是优质的单细胞蛋白来源。酵母是天然浓缩营养库，富含多种营养成分：蛋白质40%～50%、多种B族维生素、膳食纤维30%～35%、以及多种矿物质元素。1999年3月，美国FDA的食品安全和应用营养中心撰文将酵母列为维生素B1、B2、叶酸、锌、硒、铬等营养元素的补充来源。

    酵母富含优质蛋白质，添加到烘焙产品中能有效改善其蛋白质质量。谷物蛋白质由于缺乏的赖氨酸，导致蛋白质质量不高，而酵母蛋白质必需氨基酸比例与人体所需相同，是优质蛋白质，适当添加能明显提高谷物的蛋白质质量。酵母B族维生素含量是面粉的10-20倍，且含有完全的B族维生素，特别是核黄素、叶酸等谷物含量较少的维生素含量较高，少量添加能改善烘焙产品因过度加工导致的B族维生素损失。酵母还富含功能性膳食纤维和钙、锌、铬、钾等多种矿物质，增加膳食纤维含量，提高多种矿物质含量，大大提高烘焙产品的营养价值。

    安琪即食酵母粉是通过特殊发酵达到的富含蛋白质、维生素可矿物质的灭活酵母，可以作为食品原料直接添加到各种食品中，如乳制品、焙烤制品、饮料、糖果等，已强化蛋白质、维生素等营养元素。

蛋白质氨基酸组成接近人体需求

采用氨基酸分析仪分析营养酵母粉F50中蛋白质的氨基酸组成，与世界卫生组织推荐的氨基酸组成进行比较，计算氨基酸分。分析结果显示，酵母蛋白的氨基酸分均接近100，氨基酸组成完全满足于人体需求。

灭活酵母生理功能——增强免疫力

    a：对照组比较，P<0.05；A：对照组比较，P<0.01；

 采用不同剂量的酵母粉(1.7-5.0g/kg·bw)对小鼠灌胃，检测30天后其对小鼠免疫功能的影响。结果显示与对照组相比高剂量的酵母粉能显著增强NK细胞活性，并显著增强巨噬细胞的活性。

作用

ü         烘焙产品蛋白质强化；

ü         烘焙产品B族维生素强化；

ü         烘焙产品膳食纤维和矿物质强化；

优点

ü         酵母是食品原料，天然产品更安全

ü         富含优质蛋白质和完全的B族维生素，吸收利用率高于其他蛋白来源；

ü         富含功能性膳食纤维；

ü         有效改善烘焙产品蛋白质和B族维生素不足；

推荐面包配方

原料                            配方（％）

高筋粉                           100

安琪高糖酵母                     0.5-1.5

食盐                             1

蔗糖                             10-20

水                               48

奶粉                             2-5

全蛋                             5-15

灭活酵母粉                       5-10

推荐海绵蛋糕配方

原料                            配方（％）

面粉                             100

蔗糖                             70-80

蛋糕油                           10

全蛋                             150

色拉油                           60

泡打粉                            3

灭活酵母粉                       5-10