来源：http://yeastextract.info

欧洲特种酵母组织（EURASYP）

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酵母抽提物——一种天然的配料   

　　烹调时，我们使用各种配料，如草药，香辛料和醋，使我们的食物的味道更好。欧洲美食以其可口的菜肴而闻名，其中包括牛肉汁、汤、炖菜、美味的调味汁和腌制肉类。天然酵母抽提物是一个值得信赖的配料，通常食品生产者用酵母抽提物给这些菜赋予美味特征。酵母抽提物是来自天然酵母，就是用来制作面包，啤酒和葡萄酒的那种酵母。

    酵母抽提物的味道，实际上与一种肉质鲜美的肉汤十分相似。但它不包含任何肉类成分。因此，它是非常适合素食。

    由于其独特的口味，酵母抽提物经常被用来作为一种配料来使得菜肴可口。

YE的基本的美味，也使得我们不需要常常在饮食中加入食盐。因此，它可以在平衡和低盐膳食有效地起到作用。

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1、什么是酵母抽提物

酵母抽提物是一种天然的配料，它的来源也是酵母，和那些用来制作面包、啤酒和葡萄酒的酵母是相同的。酵母抽提物具有和肉汤类似的鲜美的味道，往往被用在咸味食品中，能增加味道，呈现风味。

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2、酵母抽提物和鲜酵母有什么不同？

酵母是酵母抽提物的基本原料。天然的酶降解了酵母的蛋白质，将蛋白质转化为风味物质，这就是酵母抽提物

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3、在哪些食物中会用到酵母抽提物

在超市的大部分咸味的产品中用到了酵母抽提物。事实上，许多流行的调味汁，肉汁，肉类菜肴，即食快餐和咸味小食品都是经过酵母抽提物精制的。

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4、酵母抽提物适用于素食烹饪吗

是的。酵母抽提物的味道，实际上是一种肉质鲜美的肉汤十分相似。但它并不包含任何肉的成分，因此完全适合素食菜肴。

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5、多少酵母抽提物被用在我们的食物中？

酵母抽提物自身具有强大的味道，只需要少量就能达到美味的结果。因此，大多数菜肴中它用量是不到1％..

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6、酵母抽提物和谷氨酸之间的差异是什么？

许多新鲜的产品天然含有谷氨酸，包括西红柿，豌豆和蘑菇。

我们的身体也产生谷氨酸，这和我们吃的食物并无关系。事实上，谷氨酸也存在唾液和乳汁中。谷氨酸也是酵母抽提物的许多天然成分之一，浓度大约相当于5％。酵母抽提物常被误认为是谷氨酸钠（味精）--味精是一种增味剂，是100％的谷氨酸盐。与酵母抽提物不同的是，味精并没有它自己的味道，只会使现有的口味更强。

7、酵母抽提物是添加剂吗？

不是，酵母抽提物是一种天然成分，不是一个单一成分的增强风味的添加剂。

风味增强剂，如谷氨酸钠（味精）被列入添加剂，在某些产品的配料表中用E -编码（E620 - E640）来标示。

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8、酵母抽提物是如何在一个产品的配料表中标示？

据欧盟食品法的要求，在一个产品的配料表内，酵母抽提物被标为”酵母抽提物“或”天然风味物质“。

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9、.酵母抽提物引发过敏吗？

不会。所有由第三方营养学家进行的过敏影响的测试已经证实，酵母抽提物不是一种过敏原。

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10、酵母抽提物使用安全吗？

是安全的。独立的卫生管理机构已分析了所有可用的证据，并宣布它的安全性。

此外，酵母抽提物中谷氨酸的含量不存在任何问题，因为它仅仅代表在总的抽提物中占有5％比例。相比之下，干酪25克（一汤匙）包含谷氨酸比起一杯完全由酵母抽提物制作的肉汤大约高出五倍以上。

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