一、骨骼的生长和矿化概述
骨骼的生长和矿化在胎儿期及出生后持续进行，在21岁时达到相对稳定。骨骼中钙
含量从新生儿期的30g增加到成人期的1200g；同时，磷含量从17g增加到700g。骨组织
中有一系列酶机制保证其细胞外基质的矿化。骨基质由胶原、蛋白多糖和其他非胶原蛋
白质组成，其中沉积的不溶性羟磷灰石和少量其他盐类，使骨组织成为能支撑机体的一
种结构。其中最重要的两类细胞为成骨细胞和破骨细胞。成骨细胞负责细胞外基质的形
成和组建及其后的矿化过程。破骨细胞负责骨基质的再吸收。
骨生长或骨成形是下述两个过程的综合结果：首先形成新骨，继之再吸收以维持原
结构形态，其净结果是获得骨量。男性和女性青少年到18岁时可达到其个体骨量峰值的
95％～99％。青春期后，骨生成和再吸收在数量上达到平衡，这种状态称为骨的再成形。
35～40岁后，骨的生成和再吸收不再匹配，发生骨的净丢失，最终导致骨质疏松症。
骨质疏松症是指骨量减少，即单位体积内骨组织含量减少。由于人口趋向老龄化，
骨质疏松不仅威胁老年人特别是经绝后妇女的健康，而且已经成为严重的社会问题。预
防或延缓骨质疏松症的策略包括：提高在青春期可达到的骨量峰值和预防生命后期的骨
丢失。
二、保健食品增加骨密度的原理
(一)直接补充钙质
如各种钙剂、磷酸盐、维生素D等，可通过直接补充钙质而达到增加骨密度的目的。
磷酸盐可促进骨形成，抑制骨细胞的破坏，可以长期应用。
(二)调整内分泌而促进钙的吸收
如降钙素可减少骨质吸收，降低血循环中的钙，增加骨质中的钙含量，降钙素由于可降
低血钙，所以在用降钙素时应补足钙量，起到治疗骨质疏松的作用。对防治绝经性骨质疏松，
雌激素替代疗法是一种有效措施。研究发现，大豆中的某些成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮
等物质具有雌激素样作用，可与雌激素竞争受体，同时可避免雌激素的副作用。因此，中老
年妇女经常摄人大豆及其制品可减缓骨丢失，防止骨质疏松。