当我面对压力时，每天早餐都吃肝类食物，烹调方法是将它略为烤焦，两面涂上植物油，不盖锅盖慢慢煎熟。半熟或生的肝脏，都比煮熟的有营养。各种肝类都含有丰富的蛋白质、铁、铜等矿物质及所有抵抗压力所需的B族维生素。价格最便宜的猪肝含铁最多。

    不喜欢吃肝类又非常希望能拥有健康身体的人，我建议他们吃真空低温干燥制成的肝粉。两大匙肝粉等于半磅新鲜的肝。有很多人每天吃，据说效果非常好。买不到新鲜肝时，就把这种肝粉加进开水或番茄汁里。但肝粉片的价格非常贵，30片所含的营养才等于1／4磅新鲜肝脏的营养。    ’

  酵母粉不仅价格低廉，也是最好的维生素B来源，比其他食物更有营养。单独食用酵母粉，就能改善全球大多数人因为营养不良所产生的症状：例如中国内地及印度人的蛋白质不足；多数妇女缺铁；每个国家，不论男女，各种年龄层，都有微量矿物质缺乏的情形。    ·

    酵母在几个小时之内就可以培养出来，无需广阔的农田及农夫辛苦的耕耘。有人说一种新的食品从培养到推广完成，需要300年的时间，像马铃薯和番茄等即是这样。也许在数百年之后，酵母可以解决地球上因为人口过剩所产生的饥荒。    ·

    酵母中几乎不含脂肪、淀粉或糖，而含有绝佳的蛋白质，可以满足食欲，增进基础代谢，消除无用的赘肉及脂肪。如果有所谓减肥食物，酵母应该当之无愧。健康食品店中有各种酵母粉及酵母片，起初你可能要多试几种，找出自己喜欢的口味。

    有些酵母的味道令人不敢恭维。不久前我遇到一个年轻人，他曾经在冰天雪地的阿拉斯加爬山，他知道酵母可以补充体力，因此随身携带，但是他发现酵母的味道令他难以下咽。值得注意的是，未经煮熟的面包酵母在肠内生长，会吸收食物中的维生素B，作为自己的养分，使身体出现各种维生素缺乏的症状。

    酵母和咖啡一样，很多人刚接触时都不喜欢，习惯之后自然就能接受。先从一匙酵母加在一大杯果汁中开始，逐渐适应之后，再慢慢增加酵母的分量。

    先从少量的酵母开始，否则消化不良的人，可能会吃不消。消化不良多半是由于维生素B不足，吃下酵母之后，排出的废气愈多，表示维生素B缺乏的情形愈严重，需要吃更多的酵母。许多酵母无法消化，肠中的细菌正好大快朵颐，因而产生废气。消化功能正常的人，不会产生废气，也不会有饱胀感。

    强化牛奶营养多

    如果你已经找到适合自己口味的酵母，可以加在牛奶中，使你一次得到所有足够的营养，很快就能精力倍增。这种强化牛奶，除了维生素A、D及E外，还能够供应人体所需要的营养素：包括完全蛋白质中的必需氨基酸、亚油酸及所有维生素B；如果加上橘子汁，则可以补充维生素C及钙、镁和微量矿物质。

    多年以来，我的家人每天早餐都喝一小杯这种强化牛奶，当孩子匆忙上学时，就喝一大杯当作早餐。这种强化牛奶的配方如下：

    1夸脱脱脂、低脂或全脂牛奶，最好是卫生合格的鲜奶

      1茶匙或1/2杯酵母，依自己的口味而定

    1／4—1／2半杯非速溶奶粉    

    1汤匙大豆油、花生油、葵花油或菜子油   

    1／2茶匙氧化镁

       1汤匙卵磷脂；如果100毫升血液中的胆固醇含量高于180毫克；则应酌量增加   

    1个或2个鸡蛋，随个人所好

    1／2杯冰冻、未稀释的橘子汁或葡萄汁；半杯香蕉或三四汤匙切碎的风梨或冷冻草莓，或任何香味浓郁的水果

      许多有益于健康的食品，也可以随个人喜好添加，如1／2茶匙钙粉，1茶匙乳酸钙或综合矿物质；数汤匙小麦胚芽或酸奶酪等。如果体内排出废气，在所有材料混合均匀之后再慢慢调入1／4杯柠檬汁，可以帮助消化。很多废气只是喝得太快时，无意间吃进去的空气因为体温而膨胀，使肚子发胀，最好用吸管慢慢喝。    ．    ·：

    很多营养丰富的食物，如肝脏、酵母、小麦胚芽及各种肉类，都含有丰富的磷及少量的钙，但是缺乏镁。身体中需要钙才能利用磷，当磷的含量超过钙太多，磷会随着尿液排出，同时也排出钙盐，使身体内原本缺乏的钙变得更少。

    虽然牛奶是钙的主要来源，喂食牛奶的婴儿，却常因为缺钙而抽筋。尿液排出牛奶中过多的磷，也同时使钙质在尿液中流失。最好能在牛奶中加入小麦胚芽，或是加入肝脏，补充牛奶中钙的不足。每磅牛奶中使用酵母及卵磷脂时，必须加入1／4杯乳酸钙及1汤匙氧化镁。有些厂商会在酵母中加入这些矿物质。

       有一个在加州大学攻读博士学位的年轻人，经常感到极度疲劳，担心自己没有足够的体力应付严格的考试。我建议他先以半磅肝脏当作早餐，虽然每天早餐时，堆积如小山的肝脏令他望而生畏，他还是勉为其难地全部吃了下去，结果精神大振，如愿通过考试。