维生素B12的功用

维生素B大都存在于肝脏、酵母、小麦胚芽及米糠中。然而，维生素B12却只存在于动物性食物内，例如牛奶、蛋类、奶酪及肉类等，但以肝脏中的含量最丰富。

    长期缺乏维生素B时，会使胃酸及称为内在因子的酶分泌减少，维生素B12便无法吸收进入血液，在恶性贫血及胃部切除手术之后，常会发生这种情形，如果没有及时注射维生素B12，就会造成舌头及口角溃烂、神经紧张、神经炎、月经失调、体臭、腰酸背痛、行动困难等，甚至会导致脊髓退化而瘫痪。这种悲剧在素食者身上最常见，唯一的避免方法，是每个星期服用一粒50微克的维生素B12片剂。

    如果一个人的饮食中只缺维生素B12，并不会造成贫血。若同时缺乏维生素B12、叶酸及其他维生素B时，就会导致恶性贫血。肝脏、啤酒酵母、坚果及绿色蔬菜中，均含有丰富的叶酸，但是，这些养分容易在加热烹调过程中遭到破坏，或是溶解在菜汤里。苯巴比妥(Phenobarbitone)及本妥英(Dilantin)等药物会破坏叶酸，在服用这些药物时，必

须同时补充叶酸。

    叶酸是细胞分裂、制造遗传基因的核糖核酸(RNA)及脱氧核糖核酸(DNA)不可缺少的物质。若缺乏叶酸，身体无法生长，连毛发、精子或指甲等都无法生长，伤口也无法

复原。

    叶酸也是细胞内酶的成分之一，主要的作用是利用糖及氨基酸构成抗体，防止感染。李维博士发现，所有的维生素中，缺乏叶酸的情形最常见，医院中有45％的住院患者

都缺乏叶酸。

    孕妇最容易缺乏叶酸    ·

    缺乏叶酸时，会有贫血、倦怠、脸色苍白、眩晕、情绪低落、皮肤灰褐色素沉淀、呼吸急促等症状。妇女在怀孕期间最容易缺乏叶酸，也最危险，常导致出血、流产、早产、难产、婴儿容易夭折或是罹患先天性贫血。

       孕妇在怀孕期间，皮肤上出现灰褐色的妊娠纹，只要每餐饭后吃5毫克叶酸就会很快消失。服用避孕药的妇女，对叶酸的需要量增加，也常会出现这种灰褐色的斑纹。

    小动物若缺乏叶酸，发育会不正常。同样，妇女在怀孕期间，若服用破坏细胞中叶酸的药物，可能会生出畸形儿及弱智儿。只要在怀孕之前每天服用1毫克叶酸，怀孕期间每天服用5毫克就已经足够；若需要治疗贫血，则每天服用1…3次，一次5毫克。

    叶酸没有毒副作用，每日服用450毫克仍然对人体无害。在没有医生处方时，美国的食品药物管理局限制一次只能补充0．1毫克，其理由是蔬菜等食物中已经含有大量菜的人，每天应该服用1—5毫克，以避免因缺乏叶酸而导致皮肤褐斑、感染疾病、倦怠、流产、畸形儿或弱智儿。

    缺乏维生素B1：不会有贫血、倦怠等情形，不容易发现，经常延误治疗的时机，造成无可挽回的终身瘫痪。

    身体中必须有叶酸及生物素2种维生素，泛酸才能被充分利用。肝脏、肾脏、心脏、酵母粉、小麦胚芽、脑、全麦面包、谷物及绿色蔬菜等，都含有泛酸。·因为泛酸在高温下即变为不稳定，因此在装罐及过度烹调的食品中，泛酸都会遭到破坏。一般人的需要量为50毫克以上，但是每天的摄取量却只有3—5毫克。

    泛酸缺乏所产生的症状

    爱荷华州立医院所做的一项实验中，从州立监狱的罪犯中选出自愿实验者，用以观察人体缺乏泛酸时的反应。年轻的受试者有倦怠、头痛、眩晕、虚弱、心跳加速、抽筋、持续感冒、上呼吸道感染疾病等症状；并且变得沮丧不安、消沉、怨恨、暴躁易怒、挑衅等，也有血糖持续偏低、双手颤抖等其他症状。血液中的。—球蛋白数量减少，下降速度加快，

容易受感染，即使接受预防注射，也无法产生抗体。

    在饮食没有改善之前，所有的症状都会继续恶化。受试者无法入睡，双脚有烧灼疼痛的感觉。肾上腺衰竭，血压偏低，胃酸、消化酶分泌减少，肠道蠕动减弱，并且有消化不

良、腹胀、便秘产生。那些饮食营养均衡，只缺乏泛酸的受试者，在6个星期之后，健康状况极度恶化，即使每日补充4000毫克泛酸及可的松，仍然恢复得很慢。

    身体的每一个细胞都需要泛酸，否则无法将糖或脂肪转化为能量，也无法利用对氨基苯甲酸及胆碱。缺乏泛酸时肾上腺特别容易受损，肿大或出血，无法分泌可的松及其他激素。在任何一种压力下，如疾病、伤害、药物副作用、烫伤、外科手术、情绪低落等，需要更多的激素时，对泛酸的需要量也相应增加。事实上，经常服用泛酸与补充可的松同样有效。    ·

    老鼠缺乏泛酸而受到细菌感染的严重程度，与缺乏的时间长短成正比。最先产生的明显症状，是容易受感染。当人们受到传染病的威胁，而肾上腺功能正常时，扁桃腺、淋巴腺等会缩小。只有在缺乏泛酸及其他营养素，导致肾上腺衰竭、扁桃腺及淋巴腺肿大，才会真正感染疾病。

    缺乏泛酸也是造成过敏的主要原因，喂食牛奶的婴儿之中，有60％都曾经有过敏的现象，母乳喂养的婴儿则没有这种毛病。牛奶、罐装鲜乳及婴儿配方食品中所含的泛酸，在消毒的过程中大部分都已经流失，这种过敏可能终其一生都无法根治。然而，只要营养充足，特别补充丰富的泛酸及维生素C，症状很快就会消失。

    缺乏泛酸，还会有血糖过低、持续倦怠、眩晕、紧张、头痛甚至晕倒等症状。健康人的血糖因转化为能量而降低时，身体中所储存的淀粉或肝糖，会立即转化为糖，补充血

糖的浓度。如果所储存的肝糖已经消耗完毕，没有吃其他的食物补充，肾上腺激素会立刻使身体中的蛋白质，特别是淋巴组织分解成脂肪及糖。这些糖有时候会补充血糖至正

常浓度，而一部分转变为肝糖储存起来，以备未来之用。

    当泛酸充足的动物在承受压力时，血糖的浓度仍然维持高水平，储存在肝脏中的淀粉(肝糖)量立刻增加7倍，准备在任何紧急状态下，随时补充能量。人体与动物一样，缺乏泛酸时，无法制造能将蛋白质转化为糖(及脂肪)的，肾上腺激素，血糖持续偏低，将导致哮喘、急躁、胃溃疡等症状。

    很多借助可的松治疗的疾病，例如关节炎、爱迪森氏病(Addison’s disease)、红斑狼疮(Lupus erythematosus)等，都是由于缺乏泛酸所引起。体重过重又缺泛酸的人，容易罹患关节炎及痛风两种疾病。因为可的松的毒性很强，不可过量使用。补充足量的泛酸、维生素C、抗压力维生素及其他必需的营养素，强化本身的肾上腺功能，自行分泌足够的可的松，才是对抗疾病的根本之道。    -

    除了可的松之外，大约有30种肾上腺激素，需要泛酸才能合成。例如，肾上腺可以分泌大量雄性激素，而女性在更年期之后，如果肾上腺的功能健全，也能分泌雌性激素，否则就会造成各种不适。雄性动物缺乏泛酸时会导致失去生育能力，雌性动物则容易流产，或生出眼睛畸形及脑部受损的下一代。

    人类对泛酸的需要量，随着每天所承受的压力大小而异。泛酸是没有毒副作用的。纽约大学医学院的瑞里博士，在一项实验中，让年轻的受试者以不补充泛酸及每天补充10000毫克泛酸比较在冰水中游泳所承受的压力。测验结果显示，泛酸对人体有非常重要的保护作用。例如，防止体内的蛋白质遭到破坏，防止血糖浓度及血压下降，避免骨骼中的钙流失等。

    健康的成人每天摄取30—50毫克最适当；罹患关节炎、传染病及有过敏症状的人，在均衡膳食的三餐后，正餐之间及睡前各服用50—100毫克的泛酸，能加速恢复健康。一旦症状减轻时，三餐饭后服用50毫克即可。当压力减轻时，如果饮食中加上酵母粉、肝脏或是小麦胚芽，则每天最．多服用100毫克。但长期单独服用过量的泛酸时，需要增加维生素BJ，否则会导致神经炎。

    维生素B6缺乏毛病多

    另一种维生素B称为吡哆素(Pyridoxine)，也称为维生素B6。酵母粉、糖蜜、麦麸或小麦胚芽、肝脏、心脏、肾脏等维生素B6的含量很丰富。而在烹调、装罐、曝晒或长期储存之后会流失。

       在上述以爱荷华州立监狱内囚犯为对象的试验中，也包括缺乏维生素B6的研究。受试者在一个星期之后，就开始头痛、严重的口臭、暴躁易怒、眩晕、极度紧张、昏睡、注意力不集中等现象，还有灼热的疼痛感及腹泻或生痔疮。

       每个人都开始贫血、恶心、呕吐、头皮屑非常多，嘴巴及舌头疼痛。白血球像准备对抗入侵的病菌一样激增，而同样具有抵抗病菌功能的淋巴球却降得非常低；血液中的尿素及尿酸含量激增，大量的氮随着尿液排出，表示蛋白质在体内无法正常利用。

有时候他们的眉毛会发生脂溢性皮炎，手部干燥、破裂或疼痛；无法入睡，精力不济，所有的症状会继续恶化，即使每天给他们600毫克的维生素B6，仍须4-6个星期之后，紧张及头痛才会消失。

       医院里的病人所吃的食物若缺乏维生素B6，也同样会情绪低落、嘴部及舌头疼痛，也有失眠、极度虚弱、神经紧张、眩晕、呕吐等现象。最严重的情形是湿疹，首先出现在头皮及眉毛上，再蔓延到鼻子周围及耳后。在爱荷华大学所做的实验中，甚至有人蔓延到生殖器附近。有一个已经患有湿疹的患者，病情迅速恶化，这些患者在服用维生素B6之后，很快就恢复正常。研究人员发现，其他病人在住院期间，摄取医院的均衡饮食后不患类似湿疹。

    维生素B6轻微缺乏时，只会出现一两种症状。例如，虽然服用过多的铁，仍然长年倦怠或贫血，甚至需要输血，服用维生素B6之后，很快就会恢复正常，但是停止之后则会复发。同样，长期的偏头痛在补充维生素B6之后也会消失。维生素B6不但可以1台好痔疮，免除开刀之苦，而且对于神经紧张或失眠的人，也有镇静神经的功效；妊娠早期反应、晕船、晕机及60Co放射线治疗所产生的副作用，服用维生素B6也有很好的效果。

    维持脑部正常功能也需要维生素B6。例如，为了抑制癌细胞的生长，刻意避免含维生素B6的食物，会使病人产生类似癫痫的抽搐现象，不论成人与儿童都会发生。    ．

    几年以前，妇产科医生推荐的某种婴儿奶粉，因为严重缺乏维生素B6，使数百名婴儿产生类似癫痫的抽搐现象，在注射100毫克维生素B6之后，婴儿的脑波恢复正常，抽搐也停止了。

    维生素B6还能维持血液及组织中镁的正常含量，同时，镁有助于激活许多含有维生素B6的酶，这两种营养素在体内相辅相成，才能维持身体的健康与正常的机能。例

如，患有癫痫性抽搐症状的人，单独服用维生素B6或镁，不会有任何效果；若两种同时服用，则效果十分显著而且迅速。

    不饱和脂肪酸、亚油酸及蛋白质中的多种氨基酸，需要维生素B6才能充分被身体利用。否则无法构成组织，也无法合成卵磷脂，难使血液中的胆固醇保持正常；氨基酸类的色氨酸若无法被身体正常利用，所产生的黄尿酸(Xanthurenicacid)会随尿液排出，可以由尿液中测出，即表示身体中缺乏维生素B6。尿液中黄尿酸的含量愈高，维生素B6缺乏的程度愈严重。

    孕妇、服用避孕药的妇女、患癫痫症、糖尿病、贫血、草酸性肾结石等患者的尿液中，都含有大量的黄尿酸；而患癫痫症及糖尿病的患者，都有需要大量维生素B6的遗传倾向。

    妇女在怀孕期间，对维生素氏的需要量激增，由于妊娠早期反应所产生的各种不适症状，例如恶心、呕吐、贫血、头痛、神经紧张、腿部抽筋、出血、水肿等，在服用维生素B6

之后都有很好的效果。

    美国德州圣普利森医院的约翰·艾里斯医生，发现维生素B6是非常有效的利尿剂。患有严重水肿的孕妇，三餐饭后及睡前服用25毫克维生素B6，在一个星期之内减轻13磅，也有人在12天内减轻8磅。服用避孕药的女性，也会有类似怀孕的各种不适症状，甚至罹患糖尿病、癫痫症等，都是因为维生素B‘的需要量增加，未及时补充所致。

    每天服用25毫克以上维生素B6，可以治疗各种神经失调，例如抽搐、颤抖、腿部抽筋等。对于肌肉无力、行走困难、膀胱控制机能失常、尿床、各种硬化症等，也都有显著的效果。因为吸收不良引起的皮炎或湿疹，每天服用600～1000毫克维生素B‘，也无法根治；改为每天敷用50毫克的软膏，却能很快见效，尿液中的黄尿酸也消失了。如果饮食中B族维生素的摄取量都很充足，特别是维生素B2，并且有足够的镁，维生素B6的吸收便能显著增加。

    维生素B6对于人体有各种令人惊奇的保护作用。例如，对于防止蛀牙特别有效；如果镁的摄取量充足，还可以预防肾结石。如果只缺乏维生素B6，会形成草酸性肾结石；若维生素B6与镁都缺乏，则形成钙磷性肾结石。在动物实验中，如果食物中维生素B6不足，尿液中的黄尿酸含量非常高，使膀胱受损，容易造成膀胱癌。人体是否有类似的反应，则有待证实。

    维生素B的需要量依每日所摄取的蛋白质、脂肪、特别是不饱和脂肪酸的多寡而定。美国国家研究院建议，成人每日应该摄取2毫克，军队的伙食依此标准制作，但是军

人的尿液中却含有大量的黄尿酸，表示维生素B6严重不足，因此这个标准偏低。孕妇每天需要10毫克才能预防恶心、妊娠早期反应；若已经有妊娠早期反应的现象，则需要

250毫克才能消除。同样，出生一个星期的婴儿，需要10毫克才能治疗抽筋，8毫克仍嫌不足；而停药之后，在5天之内，抽筋又会再度发作。无疑，有些人的体质需要较多的维生素B6，如果察觉有缺乏的症状，则每餐服用50毫克，最好再服用等量的维生素B2，几个星期内即可恢复健康，然后可降低至每日10毫克，再补充酵母粉及其他天然的食物。医生的处方中，有时剂量高达3000毫克，虽然没有毒副作用，但是剂量太大，造成浪费。